利用甘薯制取淀粉是一項(xiàng)簡(jiǎn)便易學(xué)、易于推廣的適用技術(shù)。它具有取材方便、就地加工、用途廣泛、效益明顯等諸多優(yōu)點(diǎn)。它的應(yīng)用推廣必將有力地促進(jìn)我市丘陵旱地的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,加快甘薯的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。
一、制取原理。甘薯的化學(xué)組成主要有水、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰分等,甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及與其他成分比重不同而進(jìn)行的物理分離過(guò)程。
二、操作要點(diǎn)
1、原料的選擇與清洗。選擇無(wú)病蟲(chóng)危害的薯塊,去除須根,用清水洗凈薯塊表面的泥沙等雜質(zhì)。
2、粉碎。先將薯塊破碎成2厘米大小的小碎塊,然后進(jìn)一步磨碎,越細(xì)越好,形成象粥一樣的薯漿。
3、過(guò)濾。將薯漿緩緩倒入60目篩子進(jìn)行過(guò)濾,倒入的同時(shí)不斷加水淋洗,過(guò)篩后再通過(guò)120目的細(xì)篩進(jìn)行二次過(guò)濾(若要求淀粉質(zhì)量高,可換用更細(xì)的篩子)。經(jīng)過(guò)2次過(guò)濾后,篩下的淀粉乳進(jìn)入沉淀池,留在篩上的粗、細(xì)薯渣可作為飼料。
4、沉淀。淀粉乳進(jìn)入沉淀池后自然沉淀。一般15-20℃的溫度下需要經(jīng)歷8-10小時(shí),溫度高則沉淀時(shí)間相應(yīng)縮短。沉淀結(jié)束后,將上層的褐色水溶液撇出(部分留用),再將淀粉表面清洗2-3遍。
5、發(fā)酵。把淀粉起出破碎,加入保留的褐色水溶液,加入量為每50千克鮮薯加水25-30千克水溶液,充分混合調(diào)成淀粉乳,在15-20℃溫度下,發(fā)酵24小時(shí)左右。具體掌握為當(dāng)能聞到酸味、表面褐色水溶液變成青白色、有少量泡沫產(chǎn)生時(shí)視為發(fā)酵完成。
6、起粉。發(fā)酵完成后,先將上層水溶液(又稱酸漿,可代替褐色水溶液作為下次發(fā)酵使用,可縮短發(fā)酵時(shí)間,提高發(fā)酵質(zhì)量)撇出,然后將淀粉表層少量褐粉去除,最后起出淀粉,起粉時(shí)注意底層沉淀的少量泥沙要清洗干凈。
7、整理。淀粉起出后,先用吊帶濾去多余的水份,然后晾曬至14%的含水量,再經(jīng)過(guò)過(guò)篩與粉碎,直到全部形成粉狀,即為成品淀粉。