原料配方 干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、蔥末、姜末、黃酒適量 味精少許
制作方法
1.先將海蜒用黃酒浸泡,然后放入清潔的小布袋內,扎緊袋口,放入鍋內,加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。
2.將肉洗凈,用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末,放大碗內,加入細鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量),順著一個方向攪勻,至肉末起韌勁,便成肉餡。
3.將肉餡均勻地塞入油面筋內,隨即放入蒸鍋內蒸熟。
4.取干凈鍋,放入干線粉,用沸水浸發(fā),并加蓋稍燜,再置火上煮沸,隨即撈起泡在冷水中。
5.備清潔消毒碗,將肉餡油面筋3只放入碗內,加些味精。
6.取鍋加水煮沸,把濕線粉盛在漏勺內,放在沸水鍋中燙一燙,再倒入裝有油面筋的碗內,舀上煮沸的海蜒湯,加些豬油,即成油面筋線粉湯。