水晶涼粉是一種新食品,比普通涼粉更柔軟,口感好,所用的原料淀粉,包括馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各種淀粉。
制作方法
1.在100份(重量,下同)淀粉中加60~70份50~60℃的熱水,攪拌至乳液狀。
2.將淀粉乳液流在鐵板上,形成帶狀,使鐵板通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室內(nèi)溫度90~95℃、蒸汽壓0.294~0.343兆帕(3~3.5千克/厘米2)的條件下蒸2~10分鐘,安全糊化,得透明性極佳、水分為60~75%的糊化淀粉帶狀物。
3.將糊化淀粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀,進(jìn)行吊掛干燥。
4.干燥后,放入90~100℃的水中煮數(shù)分鐘,然后,停止加熱,并在原狀態(tài)下放置2~3小時(shí),當(dāng)條狀物膨脹至原體積的8~10倍后進(jìn)行冷卻,便得到柔軟而且美味的水晶涼粉。
5.在食用時(shí),可切成適當(dāng)?shù)拇笮。鶕?jù)本人的口味,添加各種調(diào)味品。