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膨化玉米粉涼糕加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工涼糕,在質(zhì)量上除顏色有差異外,其他都與市售涼糕無(wú)大差別(如果使用白色糯玉米品種則差別更小)。優(yōu)點(diǎn)是加工工藝簡(jiǎn)單,適合批量生產(chǎn),比舊的生產(chǎn)方法減少2~3個(gè)工序。另外,這種涼糕吃起來(lái)不感醋心,易于消化。
    1.配方舉例
    玉米膨化粉2.5千克,糯米粉10千克,白砂糖2.5千克,芝麻0.3千克,碎核桃仁0.3千克,青紅絲0.1千克,熟豆油0.3千克,香精適量。
    2.操作要點(diǎn)
    (1)玉米膨化粉的制備
    清除玉米中的發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì),用水漂洗2遍,瀝干水分,經(jīng)破碎后,去除玉米皮和玉米胚,然后用膨化機(jī)膨化,冷卻后粉碎并過(guò)80目篩,即得到玉米膨化粉。
    (2)糯米粉的制備
    清除江米中的沙子、發(fā)霉粒,用鋼磨磨成細(xì)粉,過(guò)100~120目篩。
    (3)餡料的制備
    將玉米膨化粉、白砂糖、碎核桃仁、青紅絲、熟豆油香精混合在一起并攪拌均勻,即成為涼糕的餡料。
    (4)捏合成型
    在10千克糯米粉中加入4.5千克涼開水,揉合成面團(tuán),做成70個(gè)劑子.每個(gè)劑子內(nèi)包餡20克,捏合好即為成品。
 
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