綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品,加工工藝及使用工具都比較簡單,適宜于個體家庭制做。其制作方法是:
1. 調(diào)糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不斷的攪拌,至使粘性、彈力均勻一致。
2.成型:將旋盤放入開水鍋中,用粉勺取調(diào)好的粉糊少許,倒入旋盤內(nèi),并用手撥動旋轉(zhuǎn),使粉糊受到離心力的作用由盤中心向四周均勻地攤開,同時受熱糊化成型。待中心沒有白點時,連盤取出,置于清水中,冷卻片刻后將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
3.攤晾:先將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3~5分鐘,不僅可以脫去部分色素和表面的粘性,還能增加光澤。然后攤在散有干凈稻草的竹簾上晾曬,并翻轉(zhuǎn)一次,使兩面干燥均勻。待水分降至 16%~17%時,就可以收藏和包裝運銷。
1. 調(diào)糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不斷的攪拌,至使粘性、彈力均勻一致。
2.成型:將旋盤放入開水鍋中,用粉勺取調(diào)好的粉糊少許,倒入旋盤內(nèi),并用手撥動旋轉(zhuǎn),使粉糊受到離心力的作用由盤中心向四周均勻地攤開,同時受熱糊化成型。待中心沒有白點時,連盤取出,置于清水中,冷卻片刻后將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
3.攤晾:先將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3~5分鐘,不僅可以脫去部分色素和表面的粘性,還能增加光澤。然后攤在散有干凈稻草的竹簾上晾曬,并翻轉(zhuǎn)一次,使兩面干燥均勻。待水分降至 16%~17%時,就可以收藏和包裝運銷。