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黑茶的制造工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-04
核心提示:黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。 (1)殺青 由于黑茶采摘的葉子粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動快勻,呈暗綠色即可。 (2)揉捻 殺青葉出鍋后,立即趁熱揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅

    黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。 

    (1)殺青 

    由于黑茶采摘的葉子粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動快勻,呈暗綠色即可。 

    (2)揉捻 

    殺青葉出鍋后,立即趁熱揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。 

    (3)渥堆 

    揉捻后的葉子,堆方在篾墊上,厚15~25厘米,上蓋濕布,并加蓋物,以保濕保溫,進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中,應(yīng)根據(jù)堆溫變化,適時翻動1~2次。 
    
    關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實質(zhì),目前尚未有定論,目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說,但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。 

    (4)干燥

    有烘焙法、曬干法,以固定品質(zhì),防止變質(zhì)。
 
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關(guān)鍵詞: 黑茶 制造 工藝
 

 
 
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