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松子露

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-18
核心提示:(一)工藝流程:原料處理去皮脫澀預(yù)煮磨漿調(diào)配均質(zhì)冷卻裝瓶殺菌冷卻成品。 (二)加工要點 1、原料選擇:原料經(jīng)手工或機械分選后,大顆粒的可用來加工罐頭,剔除霉?fàn)、蟲蛀、氧化酸敗的松子仁及異物。 2、去皮、脫澀:處理同前。 3、預(yù)煮:松子仁在70-80℃的熱水中預(yù)

    
    (一)工藝流程:原料→處理→去皮→脫澀→預(yù)煮→磨漿→調(diào)配→均質(zhì)→冷卻→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。

    (二)加工要點

    1、原料選擇:原料經(jīng)手工或機械分選后,大顆粒的可用來加工罐頭,剔除霉?fàn)、蟲蛀、氧化酸敗的松子仁及異物。

    2、去皮、脫澀:處理同前。

    3、預(yù)煮:松子仁在70-80℃的熱水中預(yù)煮10-15分鐘,目的是軟化組織,利于磨漿,并提高得率。

    4、磨漿:預(yù)煮后的原料送入砂輪磨或鋼磨中進(jìn)行粗磨,粗磨時加入3-5倍量水,磨至呈均勻狀時送入膠體磨精磨,精磨時添加0.1%的焦磷酸鹽和亞硫酸混合液,以防變色。磨漿時間一般為5-10分鐘,待磨至均勻乳狀液時送入離心機甩漿過濾,漿渣另行處理,如無離心過濾機,可采用160-200目/2.54厘米篩網(wǎng)過濾。

    5、調(diào)配:過濾后的乳狀液中添加10%白砂糖、0.5%蜂蜜、0.15%甘油單甘酯、0.2%海藻酸丙二酯、0.1%大豆磷脂、檸檬酸適量調(diào)pH值至5.0,再加入適量乙基麥芽酚、羧甲基纖維素鈉、香精等調(diào)配,并攪拌均勻。

    6、均質(zhì):調(diào)配好后將其送入高壓均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)處理,以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性,一級均質(zhì)壓力為25MPa,二級均質(zhì)壓力20-25MPa。

    7、裝罐、殺菌:將均質(zhì)后的松子仁乳注入清洗、消毒的瓶中,封蓋,送入殺菌釜進(jìn)行殺菌,冷卻后即得成品。采用易拉罐灌裝,料液溫度85℃左右,真空度50MPa以上。
  


 
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