苦菜是一種多年生草本野菜,資源十分豐富。其含有豐富的胡蘿卜素、氨基酸、礦物質(zhì),特別是苦菜中含有多聚糖、樹脂、果酸、膽堿、甘露醇等物質(zhì),有良好的防病治病功效。下面介紹苦菜飲料的加工技術(shù)。
1、苦菜干制 加工用鮮苦菜不易保藏,應(yīng)經(jīng)干制?嗖说淖罴迅芍品绞绞菚窀筛芍疲瑫窀傻母煽嗖说鞍踪|(zhì)保存率91.3%,類胡蘿卜素保存率91.8%,含水量10-11%,成品質(zhì)量高,干燥技術(shù)簡(jiǎn)單,加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜,立即攤在曬場(chǎng),使其最大限度地接受陽(yáng)光,下午大部分水分脫去,傍晚收回房?jī)?nèi)自然風(fēng)干,裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜,水分不能及時(shí)排出,原料易發(fā)黃霉?fàn),降低質(zhì)量。
2、干苦菜浸提 用干苦菜制作飲料時(shí),必須先進(jìn)行浸提,獲得浸提液。一般采用一次浸提法,干苦菜加40倍水,在60℃下浸提10小時(shí)。
3、浸提液澄清 苦菜浸提液呈現(xiàn)混濁,用其配制飲料,造成飲料混濁,因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁,充分?jǐn)嚢,?jīng)10小時(shí)靜置,澄清效果最佳。
4、配方 苦菜浸提液45%,沙棘原汁4%,檸檬酸0.1%,甜菊苷0.02%,蔗糖6%,水44.88%。
5、殺菌 按以上配方配好的飲料灌入瓶中,密封,然后在殺菌釜中殺菌,其殺菌公式為:5'-20'/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。