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甘薯汁飲料的生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-01-08
核心提示:薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠,在日本營養(yǎng)學(xué)家列舉的20 種抗癌食品中,甘薯居首位。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,甘薯性味甘平,有補(bǔ)脾胃、益氣力、養(yǎng)心神、強(qiáng)腎陽體的功效,可以提高機(jī)體的免疫能力和對(duì)腫瘤的抵抗能力。改革開放后

    薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠,在日本營養(yǎng)學(xué)家列舉的20 種抗癌食品中,甘薯居首位。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,甘薯性味甘平,有補(bǔ)脾胃、益氣力、養(yǎng)心神、強(qiáng)腎陽體的功效,可以提高機(jī)體的免疫能力和對(duì)腫瘤的抵抗能力。改革開放后,我國糧食產(chǎn)量不斷提高,精米白面逐漸成為人們的主食,甘薯利用價(jià)值已被忽略。甘薯是塊根類糧食作物,生長在地下,不施農(nóng)藥,無污染,不含任何有毒成分,是典型的綠色食品,而且甘薯物美價(jià)廉,營養(yǎng)價(jià)值高,隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng),營養(yǎng)保健天然型飲料──甘薯乳飲料將越來越受到消費(fèi)者的青睞,在我國具有廣闊的發(fā)展前景。

    一、甘薯汁飲料生產(chǎn)工藝

    二、操作要點(diǎn)說明

    1.挑選:選擇肥大、皮光、形狀規(guī)則、肉質(zhì)呈黃橙色的鮮甘薯作原料,剔除霉變,腐爛和機(jī)械損傷的不合格原料。

    2.清洗:洗去泥沙等雜物,對(duì)凹處及發(fā)芽部位,要用刷子洗凈。

    3.去皮:采用熱燙方法。將洗凈瀝干的甘薯放入沸水中熱燙1min-3min,使表皮組織軟化,然后,手工或機(jī)械去皮。

    4.預(yù)煮:將濾液加熱到90℃-95℃,保持1min-2min,預(yù)煮可以鈍化甘薯汁中的過氧化酶,防止汁液變色。

    5.穩(wěn)定劑溶解:TKL01 雜糧飲料穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合后,慢慢撒入裝有熱水的攪拌缸內(nèi),攪拌溶解15-30 分鐘,使其成均勻一致的膠溶液。

    6.調(diào)配:將甘薯汁與穩(wěn)定劑液混合均勻,然后加入糖液、香料等,混勻定容。

    7.均質(zhì):將混合液加熱至70℃左右,用高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa-30MPa 壓力下,進(jìn)行均質(zhì)處理。

    8.殺菌、冷卻:灌裝后要迅速殺菌,溫度在121℃,時(shí)間15min-40min 左右。殺菌后需立即冷卻,以免對(duì)產(chǎn)品營養(yǎng)口感、色澤及穩(wěn)定性造成負(fù)面影響。

    三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    1.色澤:具有極淺的橙黃色,無雜色。

    2.風(fēng)味:具有甘薯汁特有的風(fēng)味,口感清爽,無異味。

    3.組織形態(tài):具有天然甘薯汁之混濁,久置后無分層,允許有少量懸浮物。

    4.雜質(zhì):不允許存在。

    5.理化指標(biāo):應(yīng)符合國家有關(guān)理化標(biāo)準(zhǔn)。

    6.衛(wèi)生指標(biāo):應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 
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