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奶茶生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-11  來(lái)源:食品論壇
核心提示:一、目的:為達(dá)成奶茶加工工藝要求。規(guī)范奶茶生產(chǎn)、包裝作業(yè)。 二、范圍:奶茶車(chē)間加工、包裝作業(yè)。 三、設(shè)備器具與材料:(詳見(jiàn)設(shè)備臺(tái)帳與配料操作記錄) 四、操作前檢查所有設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,并作好相應(yīng)記錄。 五、按配方領(lǐng)取合格的原輔料。 六、作業(yè)細(xì)則: 一、消

    一、目的:為達(dá)成奶茶加工工藝要求。規(guī)范奶茶生產(chǎn)、包裝作業(yè)。

    二、范圍:奶茶車(chē)間加工、包裝作業(yè)。

    三、設(shè)備器具與材料:(詳見(jiàn)設(shè)備臺(tái)帳與配料操作記錄)

    四、操作前檢查所有設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,并作好相應(yīng)記錄。

    五、按配方領(lǐng)取合格的原輔料。

    六、作業(yè)細(xì)則:

    一、消毒及原料預(yù)處理

    1、對(duì)環(huán)境、設(shè)備、工器具、臺(tái)面、管道等進(jìn)行沖洗、消毒

    2、準(zhǔn)備好過(guò)濾水備用。

    3、根據(jù)配方對(duì)所用的原料進(jìn)行準(zhǔn)確稱量。

    二、溶解

    1、在溶料罐里加入適量?jī)艋,開(kāi)蒸汽加熱到60℃時(shí),開(kāi)攪拌機(jī),再加入稱好的奶粉、奶精等原料,讓其充分溶解,過(guò)膠體磨再泵入貯存罐。

    2、在溶料罐里加入適量?jī)艋,?dāng)溫度升到80℃時(shí),加入膠體,并保持溫度在75-80℃之間,讓其充分溶解,過(guò)膠體磨再泵入貯存罐。

    3、用一個(gè)消毒水桶溶解紅茶粉和可可粉,再過(guò)膠體磨兩次,再泵入貯存罐。

    三、定容

    1、在貯存罐里加水至指定刻度。

    2、定容后開(kāi)攪拌機(jī),攪拌10分鐘。

    四、調(diào)PH

    1、取樣測(cè)PH值,看是否在6.85-7.20之間;同時(shí)測(cè)糖度,糖度要求在11±1.5.

    2、如果物料PH值低于6.85,按物料總量添加0.05‰的碳酸氫鈉,直到PH值在所需的6.85-7.20之間。

    五、均質(zhì)

    1、將物料的溫度調(diào)整到均質(zhì)所需的溫度,準(zhǔn)備均質(zhì)。

    2、均質(zhì)前先檢查均質(zhì)是否正常,閥門(mén)是否打開(kāi)或者關(guān)閉。

    3、先開(kāi)啟冷卻水。

    4、均質(zhì)溫度75℃、壓力20Mpa,均質(zhì)兩次。

    六、調(diào)香

    1、將配好的香料倒入均質(zhì)好的奶茶里,開(kāi)攪拌機(jī)攪拌均勻。

    七、灌裝

    1、灌裝溫度要求在60℃-80℃。

    2、灌裝量要求每瓶300ml±5ml.

    3、灌裝前,鐵罐必須清洗干凈,并經(jīng)檢查合格后才能進(jìn)行灌裝。

    4、每一批產(chǎn)品必須在1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)完成灌裝。

    八、封蓋

    1、封蓋前,先把封蓋機(jī)調(diào)整好,并試封一下,看封蓋是否合乎要求。

    2、檢查封蓋機(jī)無(wú)異常后,即可進(jìn)行連續(xù)封蓋。

    3、封蓋過(guò)程中,要不斷進(jìn)行檢查封蓋的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行處理。

    九、殺菌

    1、先檢查殺菌鍋的狀態(tài)是否正常。

    2、確定無(wú)異常后,即可進(jìn)行殺菌。

    3、殺菌溫度和時(shí)間:122℃恒溫16分鐘。

    4、殺菌后冷卻到常溫。

    十、噴碼

    1、把經(jīng)殺菌并冷卻后的易拉罐奶茶,用噴碼機(jī)噴上生產(chǎn)日期。

    2、噴碼要求字跡清晰,日期正確。

    十一、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)

    1、包裝前,先檢查成品外觀是否合格,打印的日期是否正確、清晰。

    2、把檢查合格的成品裝好箱,打包入庫(kù)。

    3、QC要對(duì)入庫(kù)成品按要求進(jìn)行抽檢,判定是否合格。

    4、對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品,應(yīng)立即進(jìn)行處理,不準(zhǔn)出廠。

 
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