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綠色蔬菜清汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-01-06
   綠色蔬菜清汁保持了蔬菜的綠色及維生素含量,營養(yǎng)豐富,可作飲料原汁。
   一、制作工藝
   先把菠萊及甘藍等綠色蔬菜放入微堿性溶液中進行短時間浸漬和預(yù)處理,然后急速冷卻和擠出汁液。添加食鹽等調(diào)味劑后,便得到pH值6.5~7.5的蔬菜汁。對所得蔬菜汁還需加入蛋白質(zhì)材料,其比例為:蔬菜汁4克,蛋白質(zhì)材料1~3克。再用經(jīng)過滅菌的容器密封貯藏。
   可作動植物性蛋白質(zhì)的材料有從大豆中獲得的豆乳,從牛乳中獲得的酪朊;從雞蛋中獲得的白朊,也可以用這些蛋白質(zhì)的混合物。但以添加牛乳蛋白及大豆蛋白的效果最佳。
   二、制作實例
   1.原料配比:

菠菜 1000克 芹菜 30克 葡萄糖 120克
甘藍 350克 荷蘭芹 20克 蒸餾水 300毫升
人參 250克 食鹽 12克 豆乳 1200克

   2.制作過程:在加工這種蔬菜汁時,先把菠菜、甘藍、人參、芹菜及荷蘭芹用水洗凈,放入0.19克分子量碳酸鈣溶液中浸漬30分鐘,然后放入沸騰的0.005克分子量氫氧化鈣溶液中加熱3分鐘,放入冷水中急速冷卻后,就用擠汁器擠汁,并在擠出的汁液中加入葡萄糖和食鹽。此外,把用常法處理所得的豆乳與上述蔬菜汁進行混合,然后把溶液加熱到70℃并用100~150kg/cm2壓力的勻化器進行細微化,加熱到130℃進行滅菌2秒鐘,急速冷卻后裝入容器密封。
   用上述方法加工的蔬菜汁可保持蔬菜特有的綠色,并且有豆乳及牛乳的白色,風(fēng)味良好可口。飲用這種蔬菜清汁可滿足人體所需的維生素和植物性蛋白質(zhì),具有保健功效。
 
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