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西柚汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:西柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素,是含糖分較少的水果。維生素P可以增強皮膚及毛孔的功能,有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成,促進抗體的生成,以增強肌體的解毒功能。該產(chǎn)品是以進口濃縮西柚汁為主要原料,加入糖、酸等調(diào)配而成西柚汁飲料。
    西柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素,是含糖分較少的水果。維生素P可以增強皮膚及毛孔的功能,有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成,促進抗體的生成,以增強肌體的解毒功能。該產(chǎn)品是以進口濃縮西柚汁為主要原料,加入糖、酸等調(diào)配而成西柚汁飲料。

 采用30%的果汁,香味濃郁,酸甜可口,口感純正,均勻懸浮,穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

      (%)       (%)
白 砂 糖 7.00 檸檬酸鈉 0.05
6倍濃縮西柚汁 5.00 山梨酸鉀 0.03
懸浮劑XF 0.20 西柚香精 0.08
甜賽糖Tp60 0.05 檸 檬 黃 微量
檸 檬 酸 0.18    

    [生產(chǎn)流程]                             檸檬酸+西柚汁+水

    甜賽糖+山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖→溶解→過濾↓          ↓

                                            →  混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)

                         白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑               ↑

    →灌裝→殺菌→成品                                     香精+色素

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    2.溶糖:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與檸檬酸鈉加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌,然后用300目濾布過濾。

    3.酸化:將濃縮西柚汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

    4.均質(zhì):將料液用60℃純凈水定容至1000mL,然后調(diào)香調(diào)色均質(zhì),均質(zhì)條件為60℃、20MPa,灌裝封口。

    5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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