大米及堅(jiān)果制作新飲料
這種新型飲料由是將炒米以及經(jīng)焙炒的花生之類堅(jiān)果粉末的沸水提取液,按適當(dāng)?shù)谋壤渲贫傻,為了提高其風(fēng)味,還可另添加適量的甜料及香料。
原料配方 一般采用未破碎的生米,最好用糙米;所采用的堅(jiān)果類系花生仁、杏仁、榛子、腰果等,但最好用花生仁,故以下均以花生仁為例。
制作方法 首先進(jìn)行生米和花生仁焙炒,焙炒溫度為200~250℃,焙炒程度為達(dá)到米;蚧ㄉ实谋砻娓接泻稚慕购秊橹埂
焙炒后,炒米的顆粒仍然保持完整;而炒花生仁需碾磨粉碎成100~150目的粒末,然后,將上述炒米與炒花生仁的粉末分別放入沸水中浸泡5~30分鐘,再進(jìn)行固-液分離,得到兩者的提取液。
炒米的浸泡時(shí)間最好為10分鐘左右,以米粒形狀崩潰而淀粉不浸出為宜,炒花生仁粉末的浸泡時(shí)間最好為15~20分鐘。提取方法最好是預(yù)先將水加熱至沸騰后即停止加熱,隨即將炒米或炒花生仁粉末浸入。也可以根據(jù)需要,在浸泡物添加后進(jìn)行適當(dāng)加熱。
提取飲料成分的用水量可因物制宜,最佳用水量為浸泡物(米或花生仁)重量的10~15倍。
最佳方法是將炒米和炒花生仁粉末兩者分別提取,再將兩種提取液按一定量混合配制成飲料。也可將炒米與炒花生仁粉末按一定量預(yù)先混合,再一并浸入沸水中浸泡,經(jīng)過濾后直接制出飲料。
通常,炒米提取液與炒花生仁粉末提取液的配比為40:60~60:40,最佳配比50:50。所配制成的混合液為淡褐色或者乳狀的低粘度液體,還可以再用水或乳狀液來稀釋,添加適量的砂糖之類甜料即制成飲料,可以供做熱飲或者冷飲。
實(shí)例1 把花生仁用200~250℃焙炒51分鐘后,放入碾磨機(jī)粉碎成粉末狀。再取炒花生仁粉末10公斤,投入120升的100℃開水中浸泡1~20分鐘,其后過濾得到提取液105升。
另將糙米用約200℃溫度焙炒5分鐘,取炒米10公斤投入100℃溫度的開水120升中浸泡8~10分鐘,再經(jīng)過濾后得到提取液100升。
將上述得到的兩種提取液以1:1的配比混合,再添加適量炒糖即可供做飲料。
實(shí)例2 取實(shí)例1中配制成的飲料100升,經(jīng)噴霧干燥制成淡褐色粉末狀。這種粉末易溶于水,且在溶于水或開水后仍具有原配制飲料相同的形態(tài)、芳香和風(fēng)味。這種粉末與奶粉的用途相同,可添加于紅茶或咖啡中供飲用,并能夠作為冰激凌、兩洋式點(diǎn)心及日本式點(diǎn)心的原料。
實(shí)例3 取方法實(shí)例1中制成的炒米和炒花生仁粉末各5公斤,混合后投入100℃的開水120升中浸泡15~20分鐘,過濾得到提取液,再添加適量砂糖即成飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn) 上述各種飲料,營養(yǎng)豐富,含有大量的球蛋白、油酸及亞油酸之類能促進(jìn)人體健康和生長發(fā)育的物質(zhì),有癌物作用,故成為一種天然的健康飲料。并且,炒米及炒花生仁粉末等使飲料具有芳香醇的芳香及風(fēng)味。
此外,經(jīng)提取后的米粒和花生仁粉末的濾渣,還可以作用制造點(diǎn)心、方便食品以及各種醬品的原料,完全不會浪費(fèi)資源。