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向日葵乳飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

以向日葵籽為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,再加入配料制成。也可與其它籽油植物種子一起加工而成,但向日葵籽的用量不得少于20%。

制作方法

1.脫皮的向日葵籽60克,加300毫升沸水浸泡5分鐘,令其吸收水分,然后瀝去多余的水。將吸水后的向日葵籽加到含有0.2%抗壞血酸鈉和0.4%鈉酪蛋白的540克水中,用濕式微;瘷C(jī)處理兩次后,將制成的乳濁液用1NaHCO3調(diào)pH值到7,在80℃溫度下攪拌10分鐘。用濕式微粒化機(jī)和高壓均化器進(jìn)行微細(xì)化處理,再用離心機(jī)除去不溶性固形物,加熱滅菌后進(jìn)行均質(zhì)化處理,即制得向日葵乳。

2.取向日葵乳500克,加5克蜂蜜,接種保加利亞乳桿菌和和嗜熱鏈球菌的混合種子液,在45℃溫度發(fā)酵6小時(shí)、即制成乳酸發(fā)酵凝乳。

3.將乳酸發(fā)酵向日葵乳,取350克在攪拌條件下,加到含有10克果膠、100克砂糖、25克蜂蜜的10℃的1070克水中,再用高壓均化器進(jìn)行均質(zhì)化處理,滅菌后即為向日葵乳飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn) 無(wú)豆乳那種豆臭味,不僅富含亞油酸,而且生理活性高的α-生育酚含量也多。另外,亞油酸對(duì)生育酚含量之比很高,這對(duì)預(yù)防過(guò)氧化脂效果較好,因此實(shí)為一種保健飲料。除此之外,其嗜好性和穩(wěn)定性以及營(yíng)養(yǎng)成分等都比較理想。

 
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