制作方法
1.擔(dān)子菌培養(yǎng)基:蛋白質(zhì)20克/升、糖70克/升、油脂3克/升、無(wú)機(jī)鹽3克/升,調(diào)pH值為5.5。在發(fā)酵罐中加入此培養(yǎng)基后,于120℃滅菌45分鐘,冷卻后接種擔(dān)子菌菌種,于25℃進(jìn)行通風(fēng)深層培養(yǎng),一般情況下培養(yǎng)14天即可,其菌絲干物質(zhì)含量為15克/升。
2.將100克粉碎的生大蒜分撒在1000毫升水中制成懸濁液,或?qū)?00克生大蒜放在1000毫升熱水(40℃以下)中浸提制成抽提液。以此為自溶劑,按1~5%的量加到上述擔(dān)子菌培養(yǎng)液中,在保持無(wú)菌條件下,于40℃進(jìn)行12小時(shí)的自溶作用,這樣可使擔(dān)子菌菌絲完全溶解。
3.菌絲體自溶后,各種成分便溶解在培養(yǎng)液中。由于菌絲生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生大量有機(jī)酸,使培養(yǎng)基pH值降到3.5~4,需用中和劑進(jìn)行中和,然后用過(guò)濾法除去所形成的不溶于水的鹽類。所得濾液為紅褐色,呈粘稠狀,再用無(wú)菌過(guò)濾器濾除雜菌,使制得無(wú)菌大蒜滋補(bǔ)飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)豐富,沒有蒜臭味。