制作方法1
1.取麥芽浸出物40%的水溶液,加熱到90℃進行滅菌,冷卻到35℃,接種預(yù)先培養(yǎng)的脆壁克魯維酵母,使基質(zhì)酵母數(shù)達至5×106個/毫升,于30℃靜置發(fā)酵30小時,發(fā)酵液的酒精含量1.2%,乳酸(換算量)330毫克/100克,pH值4.1,經(jīng)離心機分離后得發(fā)酵母液。
2.發(fā)酵母液加3倍水稀釋,再進行配制。稀釋液99升,加砂糖200克、檸檬香科0.5克。配制后加熱到95℃進行滅菌,冷卻到10℃即為麥芽汁發(fā)酵飲料。
制作方法2
1.麥芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西紅柿汁(選取西紅柿用水洗凈、粉碎,加熱到85℃,用帶孔徑2毫米濾網(wǎng)的篩分機榨汁)20份混合后,加熱到10℃進行滅菌,冷卻到30℃時接種單獨培養(yǎng)的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母,使基質(zhì)各種酵母均達到6×106個/毫升,于30℃靜置發(fā)酵25個小時,發(fā)酵液的pH值為4.2,酒精含量0.9%,乳酸(換算量)250毫克/100克。
2.此發(fā)酵液離心處理后,進行配制。離心分離液99升,加砂糖200克和檸檬香料0.5克。配制后加熱到95℃進行滅菌,然后冷到10℃是成發(fā)酵飲料。
產(chǎn)品特點 利用麥芽汁、果蔬汁的各種營養(yǎng)成分,加之特殊酵母菌的酒精發(fā)酵,所以不僅營養(yǎng)豐富,而且原料香味和發(fā)酵香味形成更加復雜的復合香味,使所釀飲料更臻完美。