原料配方 胡蘿卜180克 粉末明膠15克 白砂糖150克 檸檬汁30毫升 橘子酒45毫升 清水80毫升 熱開水250毫升 鮮奶油200毫升

制作方法

1.胡蘿卜去皮、切薄片，放入鍋中與水同煮。待沸騰后將水倒掉，重新加水，待煮沸后再將水倒掉，反復(fù)3～4次，至胡蘿卜煮軟為止。如此，可以除去胡蘿卜特有的味道。

2.將煮軟的胡蘿卜趁熱倒在20目篩上，用木杓刮擦，使之成為泥。

3.把粉末明膠倒入80毫升水中，浸2～3分鐘，隔水燉烊。

4.在胡蘿卜泥中加入白砂糖和250毫升熱開水攪勻，再先后加入明膠液，檸檬汁和橘子酒混勻。

5.將半圓筒形模子內(nèi)側(cè)用冷開水濡濕，注入上述溶液。進冰箱冷藏1小時，使其凍結(jié)。

6.將鮮奶油、白砂糖、橘子酒放入大碗內(nèi)，用打蛋器順一個方向攪打至起泡，成為色澤潔白的酒味奶油膏。

7.將凍結(jié)的胡蘿卜果凍倒覆在長形碟子上，面上及兩側(cè)擠上酒味奶油膏，以增添其美感。

8.制成長25厘米半圓筒形1個(供4人食用)。

產(chǎn)品特點 形態(tài)簡潔大方，色澤鮮明，有酒香味，入口酥化。