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香草冰淇淋(二)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

原料配方 奶粉250克 雞蛋(有的只用蛋清)250克 玉米粉(細(xì)淀粉)15克 白糖250克 香草粉少許(1克左右)

制作方法

1.奶粉加白糖用溫水調(diào)勻成糊狀(內(nèi)無(wú)顆粒),再加500克水?dāng)噭,上火燒開(kāi),即成為熱牛奶(也可用750克鮮牛奶,但要燒開(kāi));雞蛋打入容器,加入用適量溫水調(diào)好的玉米粉,拿捆綁起來(lái)的5~10根筷子用力打勻,將燒開(kāi)的熱牛奶徐徐倒入,攪勻;上火燒開(kāi)后改用小火加熱(保持70~75℃),邊加熱邊攪拌,變?yōu)橄〕磉m度的稠糊(以汁能掛上鏟子為度),趁熱加入香草粉拌勻,即成冰淇淋原料。

2.在沒(méi)有冰淇淋機(jī)的條件下,可采用冰箱冷凍、攪拌法凍結(jié),即將冰淇淋原料放入容器(最好是鋁罐),按規(guī)定時(shí)間和攪拌次數(shù)進(jìn)行冷凍和攪拌。制做冰淇淋要選用條件適合的冰箱。但要選用“二星”級(jí)或高于“二星”級(jí)的冰箱,以保持冷凍室低溫在-12~-15℃,把盛有冰淇淋原料的容器送入冰箱之前,先要晾涼(10℃以下)并將冷凍室化霜,以提高冷凍的速度和效率。低溫冷凍以后,不可用手去取容器,以防凍傷手指。冷凍攪拌時(shí)間,根據(jù)冷凍室低溫條件而定,溫度偏低,應(yīng)5~10分鐘攪拌一次,溫度稍高,應(yīng)15~20分鐘攪拌一次。冷凍成品時(shí)間,根據(jù)冷凍室條件而定,溫度偏低,冷凍時(shí)間為7~10小時(shí),溫度偏高的要冷凍24小時(shí)左右。冰淇淋原料經(jīng)冷凍后,體積將增大31%左右,故裝入容器的冰淇淋原料不可超過(guò)容器的2/3。

產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地細(xì)膩,甜香清涼,色味俱佳,營(yíng)養(yǎng)豐富。

 
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