工藝流程 紅葡萄→洗凈→破碎除!訜帷ブu→殺菌→冷卻→濃縮→糖度調(diào)整→冷卻→冷凍→灌裝→密封→包裝→檢驗→產(chǎn)品→冷凍保藏
制作方法
1.為了保持葡萄汁的混濁度,除果醬時不使用酶法處理果醬,而且直接應(yīng)用自動排渣離心分離機(jī)除果醬,離心機(jī)轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分。
2.殺菌冷卻,一般采用片式熱交換器,殺菌溫度85℃,15秒。迅速冷卻至常溫。
3.濃縮冷凍混濁紅葡萄汁比透明汁果膠含量高,果汁中又有許多不溶性固形物,容易產(chǎn)生膠化現(xiàn)象。所以這樣的果汁濃縮一般控制果汁糖度在33°Bx,濃縮比為1/3比較合適。
4.濃縮后的混濁紅葡萄汁,一般用片式熱交換器兩級冷卻,第一級通自來水冷卻到20℃,第二次通冷凍水冷卻到5℃左右。然后再用快速冷凍機(jī)冷到-6~7℃。
5.這種冷凍紅葡萄汁一般作為原料果汁,用18立升的內(nèi)表面有涂層的鐵桶盛裝,果汁凈重20千克。注意不要裝滿,要考慮到冷凍時的體積膨脹。密封包裝后的產(chǎn)品,存放在低溫冷庫內(nèi)在-25℃凍結(jié)保藏。
產(chǎn)品特點 經(jīng)包裝保藏后其色、香、味俱佳,是理想的原料果汁。