原料配方 黃豆500克 油條125克 榨菜80克 紅醬油25克 細鹽25克 白糖25克 味精3克 醋25克 蔥末10克 辣油10克 油腳2克
制作方法
1.先將油條切成丁,榨菜切成末。
2.將紅醬油、細鹽、白糖、味精加水250克,入鍋煮沸后倒出,再加入醋,制成醬醋混合調料。
3.將黃豆揀去雜質,淘洗干凈,浸入水中(夏天浸泡4小時,春、秋天浸泡9小時,冬天浸泡15小時),至黃豆脹發(fā),倒入淘羅,用水沖凈。
4.用石磨將浸泡好的黃豆磨成漿,邊磨邊加水,加水量要適量,以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標準(濃度為6度)。
5.將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細濾漿布內,加入油腳2克左右(有去沫的作用),經過濾即成為生豆?jié){。然后漿豆?jié){煮沸20分鐘,隨煮隨攪,以免焦糊。
6.將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸,離火,加醬醋泥合調料,淋幾滴辣油,盛入清潔消毒的碗中即成咸豆?jié){。