(一)概述
蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然營養(yǎng)佳品,將它們按一定工藝、配方加工成蜂花果奶飲料,營養(yǎng)豐富全面,口感新奇獨(dú)特,是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級功能飲品。
(二)原料與配方
蜂花粉:5%;
蜂蜜:5%;
奶粉:2%;
橘子原汁:8%;
山梨酸鉀:0.2%;
乳化橘子香精:0.1%;
奶油香精:0.1%;
穩(wěn)定劑:0.2%;
水:余量。
(三)主要設(shè)備
攪拌調(diào)料罐、高壓均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)、殺菌鍋。
(四)工藝流程
蜂花粉→浸提→調(diào)漿→穩(wěn)定化處理→酸化→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
(五)操作要點(diǎn)
①浸提:先把蜂花粉冷凍至-24℃,快速浸入5~8倍的水溫為80℃的水中,攪拌4小時后,過濾,取濾液;濾渣可再次浸提,過濾,取濾液,合并濾液。
②調(diào)漿:用50~60℃水將奶粉溶解后,加入橘子原汁、蜂蜜和濾液,攪拌2~3分鐘。
③穩(wěn)定化處理:把穩(wěn)定劑用溫水溶解,加入到混合液中,充分?jǐn)嚢琛?br /> ④酸化:把檸檬酸用熱水溶解后,在強(qiáng)攪拌條件下,加入混合液中,此時料液溫度控制在40℃以下。
⑤調(diào)配:加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?br /> ⑥均質(zhì):在8~20兆帕下均質(zhì)兩次,使整個混合液為均一膠體。
⑦灌裝、殺菌、冷卻:將均質(zhì)后的飲料用灌裝機(jī)裝入已處理好的透明玻璃瓶中,壓蓋封口后置入殺菌鍋中,在95~100℃的水溫下殺菌15分鐘,然后冷卻至40℃以下,檢驗合格即為蜂花果奶飲料。
(六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo)
香味:具有橘子、牛奶和花粉的復(fù)合香味。
色澤:橘黃色。
滋味:口感細(xì)膩、甜酸適口。
外觀形態(tài):均一穩(wěn)定,無分層或其他雜質(zhì)。
2.理化指標(biāo)
可溶性固形物(以折光計)≥14%;蛋白質(zhì)≥1.5%;酸度(以檸檬酸計)≥0.1%;
重金屬含量:鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,砷(以As計)≤ 0.5毫克/千克。
3.微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤100個/毫升;大腸菌群≤3個/毫升;致病菌不得檢出。
4.保質(zhì)期
在常溫下3個月不分層,保存期6個月。
蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然營養(yǎng)佳品,將它們按一定工藝、配方加工成蜂花果奶飲料,營養(yǎng)豐富全面,口感新奇獨(dú)特,是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級功能飲品。
(二)原料與配方
蜂花粉:5%;
蜂蜜:5%;
奶粉:2%;
橘子原汁:8%;
山梨酸鉀:0.2%;
乳化橘子香精:0.1%;
奶油香精:0.1%;
穩(wěn)定劑:0.2%;
水:余量。
(三)主要設(shè)備
攪拌調(diào)料罐、高壓均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)、殺菌鍋。
(四)工藝流程
蜂花粉→浸提→調(diào)漿→穩(wěn)定化處理→酸化→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
(五)操作要點(diǎn)
①浸提:先把蜂花粉冷凍至-24℃,快速浸入5~8倍的水溫為80℃的水中,攪拌4小時后,過濾,取濾液;濾渣可再次浸提,過濾,取濾液,合并濾液。
②調(diào)漿:用50~60℃水將奶粉溶解后,加入橘子原汁、蜂蜜和濾液,攪拌2~3分鐘。
③穩(wěn)定化處理:把穩(wěn)定劑用溫水溶解,加入到混合液中,充分?jǐn)嚢琛?br /> ④酸化:把檸檬酸用熱水溶解后,在強(qiáng)攪拌條件下,加入混合液中,此時料液溫度控制在40℃以下。
⑤調(diào)配:加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?br /> ⑥均質(zhì):在8~20兆帕下均質(zhì)兩次,使整個混合液為均一膠體。
⑦灌裝、殺菌、冷卻:將均質(zhì)后的飲料用灌裝機(jī)裝入已處理好的透明玻璃瓶中,壓蓋封口后置入殺菌鍋中,在95~100℃的水溫下殺菌15分鐘,然后冷卻至40℃以下,檢驗合格即為蜂花果奶飲料。
(六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo)
香味:具有橘子、牛奶和花粉的復(fù)合香味。
色澤:橘黃色。
滋味:口感細(xì)膩、甜酸適口。
外觀形態(tài):均一穩(wěn)定,無分層或其他雜質(zhì)。
2.理化指標(biāo)
可溶性固形物(以折光計)≥14%;蛋白質(zhì)≥1.5%;酸度(以檸檬酸計)≥0.1%;
重金屬含量:鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,砷(以As計)≤ 0.5毫克/千克。
3.微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤100個/毫升;大腸菌群≤3個/毫升;致病菌不得檢出。
4.保質(zhì)期
在常溫下3個月不分層,保存期6個月。