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蜂蜜紅荼飲料的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25

本發(fā)明介紹蜂蜜紅茶飲料的制法。   
    由于紅茶具有容易與其他風(fēng)味融合的特點(diǎn),因而人們在紅茶中添加蘋果或蜂蜜等,制成不同風(fēng)味的紅茶飲料。以往加工紅茶飲料是在紅茶浸出液中添加蜂蜜。然而利用這種方法加工的紅茶飲料,只是在紅茶中增加了蜂蜜的甜味,不能將紅茶的風(fēng)味與蜂蜜的風(fēng)味很好地融合在一起。
    發(fā)明者研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn):用1%~50%的蜂蜜水溶液浸出紅茶茶葉,可制成蜂蜜與紅茶風(fēng)味融合的蜂蜜紅茶飲料。于是完成了本項(xiàng)發(fā)明。
    本發(fā)明的浸出條件與用水浸出茶葉相同,例如,用50~100℃的蜂蜜水溶液浸出1~10min。為了提高浸出效率,可在浸出時(shí)進(jìn)行攪拌。蜂蜜水溶液與紅茶葉的比例為10:1~100:1。
    為了增加蜂蜜紅茶飲料的甜味和風(fēng)味,可添加果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖等糖類。還可根據(jù)需要添加其他食品添加劑。食品添加劑可預(yù)先添加到蜂蜜水溶液中,也可添加到用蜂蜜水溶液浸出后的紅茶飲料中。
    實(shí)例1
    將50kg蜂蜜溶于處理水(脫離子及活性炭處理后的水)中,調(diào)制成400L蜂蜜水溶液。將10kg紅茶投入90℃的蜂蜜水溶液中,使攪拌棒每分鐘轉(zhuǎn)動10次,浸出3min,過濾得到浸出液。在 380L浸出液中加處理水,調(diào)制成1000L,熱充填到罐容器中,使罐中品溫達(dá)到120℃,殺菌10min,得到試樣A。
    實(shí)例2
    與實(shí)例1同樣進(jìn)行浸出,只是用蜂蜜與蔗糖的混合水溶液400L(含蜂蜜25kg及蔗糖20kg)代替實(shí)例1的蜂蜜水溶液。用處理水將浸出液調(diào)配成1000L,熱充填到罐容器中,使品溫達(dá)到120℃,殺菌1Omin,得到試樣B。
    對照例1
    用處理水代替實(shí)例1的蜂蜜水溶液,進(jìn)行紅茶浸出,將浸出液分離后加蜂蜜50kg,加處理水調(diào)配成1000L。與實(shí)例1同樣,熱充填到罐容器中,使品溫到達(dá)120℃,殺菌1Omin,得到試樣C。
   對照例2
   用蔗糖水溶液400L(含蔗糖40kg)代替實(shí)例1的蜂蜜水溶液,與實(shí)例1同樣,進(jìn)行浸出。加處理水將浸出液調(diào)配成1000L,熱充填到罐中,使品溫達(dá)到120℃,殺菌10min,得到試樣D。
   通過感官對試樣A、B、C、D的香味進(jìn)行比較,結(jié)果如表1所示。

   表1
   試樣   糖度/%                香味
    A     4.0  紅茶香味與蜂蜜香味完全融合在一起,形成一種新的圓潤風(fēng)味
    B     4.3  紅茶香味與蜂蜜香味融合在一起,但蜂蜜味稍弱
    C     4.5  紅茶香味與蜂蜜香味未融合
    D     4.3  有紅茶味,無蜂蜜味

    實(shí)例3
    將8kg紅茶投放到400L 90℃的蜂蜜水溶液中(含蜂蜜40kg),攪拌棒每分鐘轉(zhuǎn)10次,浸出3min,過濾除掉殘?jiān)媒鲆。接著加蜂蜜和處理水,將容量調(diào)配到1000L,糖度調(diào)整到5%。熱充填到罐中,使品溫達(dá)到120℃,殺菌lOmin,得到試樣E。
   對照例3
   減少蜂蜜用量,將2kg蜂蜜溶于處理水中,調(diào)配成400L蜂蜜水溶液,與實(shí)例3同樣,調(diào)制紅茶浸出液,調(diào)合時(shí)加蜂蜜及處理水,調(diào)配成1000L,糖度調(diào)整到5%。與實(shí)例2同樣進(jìn)行充填、殺菌,得到試樣F。
   對照例4
   用處理水代替蜂蜜水溶液浸出紅茶,其余同對照例3,調(diào)制試樣G。   
   試樣E、F、G的感官檢測結(jié)果如表2所示。

   表2
   試樣                  香味
    E 紅茶的香味與蜂蜜的香味調(diào)合在一起,有圓潤的風(fēng)味
    F 紅茶的香味與蜂蜜的香味未調(diào)合在一起,風(fēng)味差
    G 與F一樣,風(fēng)味差

    實(shí)例4
   將10kg紅茶放在40L、90℃的蜂蜜水溶液中,適度攪拌,浸出1Omin后,除去殘?jiān),得到浸出液。添加蜂蜜將最終糖度調(diào)整到5%,加處理水調(diào)配成1000L,熱充填到罐中,使品溫達(dá)到120℃,加熱殺菌1Omin。得到試樣H。
   對照例5
   多增加蜂蜜含量,使40L蜂蜜水溶液中含28kg蜂蜜,其他同實(shí)例4,調(diào)制成試樣I。
   對照例6
   用不含蜂蜜的處理水代替實(shí)例4的蜂蜜水溶液,其他同實(shí)例4,調(diào)制試樣J。
   試樣H、I、J的感官測試結(jié)果如表3所示。

   表3
   試樣                      香味
    H     紅茶的香味與蜂蜜的香味調(diào)合在一起,風(fēng)味良好
    I     無紅茶味,色淡
    J     有紅茶味,無蜂蜜味

    利用本發(fā)明方法可將蜂蜜的甜味與紅茶的風(fēng)味融合在一起,制成高品味的有蜂蜜味的紅茶飲料。本發(fā)明的紅茶飲料可制成清涼飲料或熱飲料。

 
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