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含有蘋(píng)果汁和胡蘿卜汁的保健飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素,它進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)變成維生素A,維生素A能使肝癌等幾種癌癥發(fā)病率下降。另外,胡蘿卜素是抗血管硬化及治療夜盲癥等多種病癥的良藥。胡蘿卜可算是當(dāng)之無(wú)愧的保健食品。

制作方法 蘋(píng)果汁和胡蘿卜汁可以作成混濁狀態(tài)的和澄清狀態(tài)的兩種。然后用它們組合成各種比例的混合飲料,無(wú)論哪一種情況,都可以給你提供在水果香味的基礎(chǔ)上,附加了蔬菜香味的為特征的混合飲料。尤其是在果汗中具有最穩(wěn)定香味的蘋(píng)果汁和蔬菜汁中具有獨(dú)特香味的胡蘿卜汁混合時(shí),就可為你提供一種具有新的嗜好性的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

混濁的蘋(píng)果汁和胡蘿卜法的作用 將新鮮蘋(píng)果和胡羅卜,經(jīng)過(guò)一般處理后,就可進(jìn)行榨汁,但是必須防止它的變色和腐敗?梢杂孟旅娣椒ㄌ幚,效果良好。

作混濁狀態(tài)的蘋(píng)果汁時(shí),把新鮮蘋(píng)果洗凈,經(jīng)挑選,必要時(shí)應(yīng)該剝皮。然后破碎、榨汁,將汁液立即進(jìn)行加熱處理。另外,如果有必要的話(huà),破碎時(shí),要噴霧適量的維生素C,可以更好地防止蘋(píng)果變色。

加熱處理后,榨汁液的外觀不佳,有許多較大塊的絮狀沉淀,再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)化處理,用篩子把沉淀物濾掉,便得到混濁狀態(tài)的蘋(píng)果汁。

用同樣的方法可以制得混濁狀態(tài)的胡蘿卜汁。

作澄清狀態(tài)的蘋(píng)果汁時(shí),前面的各步驟與混濁汁的做法相同。另外,再加上適量的果膠酶進(jìn)行處理,最后通過(guò)離心分離,可得澄清狀態(tài)的蘋(píng)果汁。用同樣的方法可制得澄清的胡蘿卜汁。

這時(shí),再分別把所制得的蘋(píng)果汁和胡蘿卜汁進(jìn)行任意的組合,就得到各種比例的混合飲料。為了從外觀和香味考慮,就要找出最適的比例組合,經(jīng)研究試驗(yàn)得到,澄清蘋(píng)果汁和混濁胡蘿卜汁混合時(shí),其比例最好是:蘋(píng)果汁的量為胡蘿卜汁量的2~3倍的范圍最佳。

如果用澄清的蘋(píng)果汁和澄清的胡蘿卜汁混合時(shí),最佳比例是2:1。

這種合適比例的飲料,既有胡蘿卜汁特有的色調(diào)和香味,又有蘋(píng)果汁較穩(wěn)定的香味。這就成為一種具有新的嗜好性的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

實(shí)例 把新鮮蘋(píng)果洗凈,經(jīng)拖選、剝皮后破碎、榨汁,立即在90℃下加熱處理1分鐘,然后加入適量的蘋(píng)果膠酶進(jìn)行處理,靜置一夜,再經(jīng)離心分離后,便得澄清蘋(píng)果汁。

另外,在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)新鮮胡蘿卜,洗凈、挑選、剝皮后破碎、榨汁,立即放在90℃下加熱處理1分鐘,然后在均質(zhì)器內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)處理,再用80目的篩子過(guò)濾使得到混濁狀態(tài)的胡蘿卜汁。最后用前面制得的澄清蘋(píng)果汁2.5份與混濁胡蘿卜汁份進(jìn)行混合,即到到混合飲料。

 
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