一、原料選擇 要求在玉米雌穗剛剛抽出花絲、尚未鼓粒時及時采收玉米筍。此時筍條長7～14厘米，直徑小于1.7厘米，單個筍重約7～14克。采收后的玉米筍要及時加工，以防失水老化；如果當天采收的玉米筍加工不完，可以連同苞葉放置于通風(fēng)陰涼處，可保存1～2天；如果需要較長時間保存，則需利用塑料薄膜包裝放置于低溫冷庫中。

　　二、剝筍 一般以人工剝?nèi)」S條，需將苞葉、花絲、筍柄等去凈。在剝筍時要盡量保持玉米筍的清潔和完整，同時要剔除蟲咬和變形的筍條。 三、分級 根據(jù)筍條的粗細大致分為兩級，一級筍直徑小于?1.2?厘米，二級筍直徑1.2～1.7厘米。分級之后進行適當?shù)南礈臁? 四、護色、硬化 將經(jīng)過分級、洗滌、去凈花絲的玉米筍放入1%的食鹽溶液中，以免筍條暴露于空氣中變色。然后用0.05%的氯化鈣溶液浸泡1～2小時進行硬化處理。 五、糖煮 將硬化處理后的筍條用清水沖洗后， 放入預(yù)先配制好的濃度為40%～45%的糖液中煮10～15分鐘，待筍條呈現(xiàn)半透明的乳黃色后，再將筍條連同糖液倒入缸中浸漬8～12小時，即完成第1次糖煮。第2次糖煮可以利用第1次煮后的糖液，將其濃度提高到55%～60%，同時添加0.2%的檸檬酸，使糖液的рH值維持在3～3.5，這樣有利于蔗糖的轉(zhuǎn)化和增進產(chǎn)品的風(fēng)味。第2次糖煮的時間約15～20分鐘，在糖煮過程中要適當添加白砂糖，使其出鍋時糖濃度達60%～65%。經(jīng)過第2次糖煮后筍條的透明度進一步提高，色澤變?yōu)榈�琥珀色。然后，再�?jīng)糖液浸漬8～12小時。? 六、瀝糖、烘干 將玉米筍從糖液中撈出，瀝去糖液，擺放于竹制烤盤上，置于溫度為60～65℃的干燥條件下烘烤，時間為8～12小時。在烘烤過程中需要翻動1～2次，使其干燥均勻，以烘烤至玉米筍條表面不粘手，水分含量在18%左右為宜。