潮式豬油花生糖的特點(diǎn)是軟而肥,不同于其它式花生糧硬而脆的特點(diǎn),此糖香味濃,甜性重,是潮式糕點(diǎn)中的著名產(chǎn)品。
原料配方 熟花生仁22公斤,砂糖11公斤,飴糖11公斤 白膘丁3.5公斤 熟豬油3公斤,蔥0.25公斤
制作方法
先用水4公斤和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時(shí),達(dá)到適當(dāng)濃度時(shí)投入白膘丁與蔥,即提鍋離開(kāi)火,用鐵鏟加以攪拌,使糖漿降低熱度,這時(shí)可將花生仁投入,拌勻?yàn)橹,另用糯米紙墊于鐵盤中,將制好的花生糖倒入,按壓刮平,使其互相粘結(jié)待冷 卻后,切塊(或切片)即可銷售。
產(chǎn)品保存 此品因含油量較多,且屬軟性,品質(zhì)易隨氣溫度變化而變化,寒則發(fā)硬,熱則回軟,并易走油返潮而失去原味,故多在秋冬時(shí)期進(jìn)行生產(chǎn),一般可保藏5天左右。