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奶白花生糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-01

奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品種,是對(duì)南糖發(fā)展創(chuàng)新,具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外,還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆(與花生糖相比)。奶白花生糖,甜而不膩,奶味突出,花生糖則花生米醇香突出。夏季氣候潮濕悶熱,不宜生產(chǎn)。

原料配方 蔗糖,液體葡萄糖,黃油,大油,香蘭素花生米。

制作方法
1.花生米加工挑選后,用刀切碎成末粒狀。

2.熬糖工藝同花生生糖。

3.冷卻:熬糖至160~165℃后,倒在冷卻箱上,將花生米撒在糖膏上,用刮刀來回折疊。

4.拔白:糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖,將軟糖放在拔糖機(jī)上拔白,從而獲得色澤潔色,質(zhì)地均勻,細(xì)膩膨松的糖坯。

5.壓片、切塊、包裝:把糖坯進(jìn)行整形。然后切成若干等分的幾塊,分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝,即是成品。

6.保管:(1)庫(kù)房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng),溫度在25℃以下,相對(duì)濕度為70%以下為宜。

(2)堆碼不宜過高,以免糖體粘連結(jié)塊。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤: 乳白色。

外形:長(zhǎng)方塊,糖塊整齊,每塊規(guī)格為2.4×1.4×1.1厘米,每公斤約稱160~180塊,糖塊面底平整光滑,四邊刀口整齊無(wú)毛茬,無(wú)碎末,花生分布均勻,不得有嚴(yán)重缺角掉邊和大塊米粘連的現(xiàn)象。

滋味:香甜酥脆,有奶油芳香。

衛(wèi)生指標(biāo)和理花指標(biāo)
1.衛(wèi)生指標(biāo),大腸菌群0/百克,雜菌2000以下/克。

2.理化指標(biāo):每百克含:

蛋白質(zhì)4克 脂肪6.2克 碳水化合物89克 鈣34毫克 磷55毫克 鐵0.28毫克 尼克酸1.8毫克 熱量432千卡
 

 
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