銀杏即白果，是高檔的藥食同源食物，在我省粵北每年八月份是收獲期，收獲之后的白果（銀杏）如沒有冷藏條件，在常溫下貯藏會有一部份逐漸變成干果，種子由于失水，淀粉干硬，我們稱為硬化白果，這種白果由于保管不當而出現(xiàn)的，食用時口感差，而且價格自然比肉質(zhì)不硬化的低�？墒沁@些硬化白果也有優(yōu)點：一是色澤黃亮，二是白果芳香味仍是相當濃厚。因而大有可利用之處。
  1、硬化白果處理：白果脫殼，把種仁放在110攝氏度－120攝氏度的溫度下烘1－2小時，在磨粉機內(nèi)磨粉，再經(jīng)80目過篩，而得精細的黃色的白果粉。
  2、其他材料：糯米粉，烘干（100攝氏度烘半小時）。
  3、白糖：烘干，粉碎而成白糖粉。
  4、混合比例：稱取白果粉1份；糯米粉2份；白糖粉2份三者充分混合均勻。
  5、包裝：用塑料袋密封包裝，每袋50克，包裝時保持環(huán)境低濕狀態(tài)下，以免成品吸濕，成品含水量在2－3%。
  6、食用方法：一小包50克用沸水250克搞拌而成糊狀，即食（速食）銀杏糊，具白果芳香。香甜可口，能與速食芝麻糊與速食花生糊比美，是健康食品。市面上還沒有銷售這種新食品。