白果生長于江南一帶，在我省粵北山區(qū)早已種植。據(jù)“本草綱目”中指出，銀杏主治溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲。白果種子具有較高藥用價值，因而銀杏是價格較高的藥食同源珍貴食物。但白果（銀杏）采收期很集中，具有冷藏條件可貯存一年之久。由于市場上貨未能充足，近年來每市斤售價高達(dá)25－35元。在加工開發(fā)方面市場上未有大量的產(chǎn)品，現(xiàn)介紹清水白果（銀杏）罐頭的加工技術(shù)：
  1、原料處理：食用部份是其種子內(nèi)的胚及胚乳部份含有多量淀粉，從樹上采收后需去掉肉質(zhì)外種皮，剩下種子為白果，其硬殼部份為中種皮需除去外殼，但目前還未試制成功白果脫殼機。
  2、脫皮：指脫去紅色內(nèi)種皮部份，熱水或堿液脫皮法。
  3、護色處理：脫殼脫皮后的呈黃綠色肉質(zhì)種子需用2%食鹽水進(jìn)行護色。
  4、預(yù)煮：在水中煮5－10分鐘。
  5、裝罐：用250克的易拉罐為包裝方式，裝罐后加入2%熱鹽水或要求70－80攝氏度左右。
  6、封罐。
  7、殺菌：由于原料是低酸性食品，需在115攝氏度下加熱殺菌50－60分鐘�；�121攝氏度下殺菌40分鐘。
  8、反壓冷卻，成品。
  9、食法：清水白果（銀杏）罐頭屬于原料罐頭，開罐食用時還需進(jìn)一步烹調(diào)食用。