??玉米千層糖是以玉米為原料制作的一種冬令風(fēng)味食品，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，深受人們喜愛。由于加工制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行，所以，掌握其加工制作方法也就顯得特別重要。現(xiàn)將加工制作方法介紹如下：
一、 配制原料
??1、 熬制玉米芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米（最好是黃玉米）磨碎，然后將麥芽剁碎后加水磨成 細(xì)漿，用盆或桶能裝水的容器將磨好的麥芽細(xì)漿與磨碎的玉米盛入混合攔勻（玉米與麥芽的比例為10比1），并加入達(dá)量的水，使混合物能被水浸泡。浸泡1-2小時(shí)后，放進(jìn)鍋里用火煮，煮時(shí)要經(jīng)常攪動(dòng)，防止焦糊。煮熟后再次盛入容器內(nèi)，放入適量的生麥芽漿攔勻，使之冷卻后便于澄清汁液。當(dāng)汁液澄清沒有渾濁感時(shí)，將其渣汁連同一起返回鍋中再次煮沸。煮沸后用細(xì)紗布袋過濾，過濾后的汁液須再次澄清，達(dá)到清亮，再放進(jìn)鍋里煎熬。開始火可旺點(diǎn)，顏色轉(zhuǎn)為棕黃色時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，煎至用鐵鏟鏟起糖液能掉片，表面鼓起的氣泡像牛眼睛一樣大小時(shí)，立即起鍋。糖液冷卻后變硬，用竹筷攪動(dòng)須費(fèi)力為適度，備用。
??2、 炒制玉米花。將玉米放入鍋中，用中火，即鍋燙手但又不燒紅鍋，要隨時(shí)將玉米攔 動(dòng)，防止炒焦變糊，當(dāng)玉米全部爆裂后取出冷卻。冷卻后應(yīng)及時(shí)放進(jìn)磨粉機(jī)里磨成細(xì)粉，越細(xì)越好，并用細(xì)篩篩一扁即可備用。
二、 制作方法
??先將案板洗凈擦干，上捕一層干凈無毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一層事先務(wù)好炒制的 玉米細(xì)粉，并用湯勺將備好的玉米糖舀起放在玉米細(xì)粉上（如果是冷卻的玉米糖，因太硬，必須放在鍋里蒸汽化開變軟），這時(shí)要及時(shí)在玉米糖上撒一層玉米細(xì)粉，并用手慢慢向四周按壓按薄，越江越好，以不斷片為宜。按成薄片后，再鄭成筒形，要邊鄭邊撒少量的玉米細(xì)粉，鄭成筒形后，并切成4-5厘米長(zhǎng)的短節(jié)。這樣，香、甜、酥、脆的千層糖即制作成。為防止千層糖變味變質(zhì)，要選用能宇航局團(tuán)的陶瓷類器具，放一層千層糖，撒一層玉米細(xì)粉，反復(fù)至裝滿容器，最后密封器具口，食用時(shí)要一層一層取食。不能放在溫度高的地方。