目前,以牛奶為原料生產(chǎn)的冷飲食品主要有冰淇淋、酸奶、乳酸菌飲料等,雪印果奶系列由黑龍江農(nóng)業(yè)科學院食品室開發(fā)成功,作為當今汽水類飲料的換代產(chǎn)品,適合各類汽水飲料廠在淡季時生產(chǎn)。
1.基本配方(配1000升果奶用量,單位千克)
鮮奶160或奶粉23,白砂糖32,檸檬酸4.6,甜蜜素1,果汁、賦香劑適量。
2.生產(chǎn)工藝
鮮奶或奶粉—稀釋—配料—均質—調(diào)和—裝瓶—殺菌—冷卻—貼標—裝箱—成品
3.工藝要點
(1)奶粉先用溫開水化開,再用膠體磨或均質機處理,使乳汁均勻細膩。奶粉加水量為840升,鮮奶加水量為680升。
(2)白砂糖與甜蜜素混合,加水100升,加熱至拂,使糖充分溶化并殺菌。
(3)將糖液注入奶液中,攪勻后過膠體磨。
(4)將檸檬酸加水20升,微微加熱使之溶化。
(5)在快速攪拌狀態(tài)下,緩緩向奶液中注入檸檬酸、果汁、賦香劑等成分,攪勻。
(6)開動灌裝機,將果奶注入玻璃瓶中,壓蓋后裝箱,浸入85℃的熱水中,保持恒溫30分鐘以殺菌,然后撈出,瀝干瓶壁上的水分,貼標簽后即可裝箱。
雪印果奶外觀潔白,均勻細膩,無分層,無沉淀,具有牛奶特有的芳香氣味及果香味,酸甜適口,營養(yǎng)豐富,深受人們的歡迎。
生產(chǎn)果奶所需的設備比較簡單,一般汽水廠只需增添膠體磨或均質機即可投產(chǎn)。按250毫升容量計,每瓶原料成本僅為0.10元,出廠價如按0.80元計,扣除包裝材料、人員工資、稅費等以外,有較高的經(jīng)濟效益。
1.基本配方(配1000升果奶用量,單位千克)
鮮奶160或奶粉23,白砂糖32,檸檬酸4.6,甜蜜素1,果汁、賦香劑適量。
2.生產(chǎn)工藝
鮮奶或奶粉—稀釋—配料—均質—調(diào)和—裝瓶—殺菌—冷卻—貼標—裝箱—成品
3.工藝要點
(1)奶粉先用溫開水化開,再用膠體磨或均質機處理,使乳汁均勻細膩。奶粉加水量為840升,鮮奶加水量為680升。
(2)白砂糖與甜蜜素混合,加水100升,加熱至拂,使糖充分溶化并殺菌。
(3)將糖液注入奶液中,攪勻后過膠體磨。
(4)將檸檬酸加水20升,微微加熱使之溶化。
(5)在快速攪拌狀態(tài)下,緩緩向奶液中注入檸檬酸、果汁、賦香劑等成分,攪勻。
(6)開動灌裝機,將果奶注入玻璃瓶中,壓蓋后裝箱,浸入85℃的熱水中,保持恒溫30分鐘以殺菌,然后撈出,瀝干瓶壁上的水分,貼標簽后即可裝箱。
雪印果奶外觀潔白,均勻細膩,無分層,無沉淀,具有牛奶特有的芳香氣味及果香味,酸甜適口,營養(yǎng)豐富,深受人們的歡迎。
生產(chǎn)果奶所需的設備比較簡單,一般汽水廠只需增添膠體磨或均質機即可投產(chǎn)。按250毫升容量計,每瓶原料成本僅為0.10元,出廠價如按0.80元計,扣除包裝材料、人員工資、稅費等以外,有較高的經(jīng)濟效益。