該產(chǎn)品是一款中性懸浮谷物的飲品,有花生粒懸浮在牛奶中,既可以喝道牛奶的醇香,還可以咀嚼到花生粒的油香,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。這正適合當(dāng)今消費(fèi)者對食品多樣化,健康營養(yǎng)的要求,是一種時(shí)尚新穎的飲品,市場前景將會(huì)非常廣闊。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 10.00 | 奶 粉 | 2.00 |
懸浮劑XE | 0.15 | 純奶香精 | 0.03 |
花 生 仁 | 6.00 | 花生香精 | 0.03 |
[生產(chǎn)流程]
白砂糖+懸浮劑→溶解 ↓
→ 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌封→殺菌→冷卻→成品
奶粉→溶解 ↑ ↑ ↑
香精 花生仁
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000ml。
1.溶糖:將白砂糖加入300mL、85℃左右純凈水溶解并煮沸保持3分鐘,采用200目濾布過濾,備用。
2.溶膠:將懸浮劑與白砂糖干混合,撒入200mL、85℃純凈水中,一邊加熱一邊攪拌使其充分溶解備用。
3.奶粉復(fù)原:將奶粉加入100mL、50℃溫水中,攪拌至均勻,無明顯結(jié)塊后,備用。
4.混合:將糖漿、牛奶與懸浮劑溶液混合,不斷攪拌至均勻。
5.定容:用70℃的純凈水定容至1000mL。
6.調(diào)香:將定容后的料液,加入香精,不斷攪拌至均勻。
7.均質(zhì):調(diào)香后加熱升溫至70℃左右,在25~30MPa左右進(jìn)行均質(zhì)。
8.灌裝:將花生仁加入瓶中,然后灌入料液。
9.殺菌:把封好的瓶(杯)放入高壓殺菌鍋中殺菌(121℃/50min)。
10.冷卻,成品。
[注意事項(xiàng)]
1.花生不易煮爛,需要對花生進(jìn)行預(yù)處理,用0.2%小蘇打溶液,在85℃條件下,預(yù)煮5min,然后再灌裝,進(jìn)行高溫殺菌。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。