該產(chǎn)品由紫薯、燕麥、牛奶等制成,營養(yǎng)豐富、香甜可口、無水析、無沉淀,實(shí)乃大眾首選之佳品。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 6.00 | 穩(wěn)定劑RH4 | 0.15 |
全脂奶粉/鮮奶 | 4.20/35.00 | 麥片奶香精 | 0.06 |
麥 片 | 0.50 | 乙基麥芽酚 | 0.02 |
紫 薯 粉 | 0.20 |
[生產(chǎn)流程]
穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↓
麥片→蒸煮→打漿→過濾 ↓
紫薯粉→溶解 →混合→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝
全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)↑ ↑
→巴氏殺菌→冷卻,成品 香精+乙基麥芽酚
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘,然后再經(jīng)120目過濾,備用。
2.麥片的處理:將稱量好的麥片加入約250ml的常溫水,將其加熱煮沸保溫15分鐘,打漿,再用膠體磨細(xì)化,最后用100目的濾布過濾,備用。
3.紫薯粉的處理:將稱量好的紫薯粉用約80mL、45℃的溫水進(jìn)行稀釋攪拌溶解,備用。
4.溶膠:將稱量好的白砂糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體,備用。
5.混合:將溶解好的奶液(或?qū)⑶疤幚砗蟮哪桃海、穩(wěn)定劑液、麥片漿液和紫薯粉稀釋液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。
6.調(diào)合,定容:將酸化后的料液加入香精調(diào)香,然后將料液定容至1000mL,攪拌均勻。
7.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
8.灌裝,殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。
9.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。