本所采用先進(jìn)的純牛乳生產(chǎn)技術(shù),生產(chǎn)出的純牛奶口感純正,奶香濃厚,富含營養(yǎng),直接飲用,冷熱均可,并且奶液均勻,無凝塊,無粘稠現(xiàn)象。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 5.8 | 煉 奶 | 0.50 |
全脂奶粉 | 9.60 | 純牛奶香精 | 0.06 |
穩(wěn)定劑RH6 | 0.20 | 煉奶香精 | 0.04 |
[生產(chǎn)流程]
穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解
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→ 定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
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全脂奶粉→水合
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉處理:先將奶粉加入200mL、50℃充分?jǐn)嚢柚辽?0min,以達(dá)到完全水合。
2.溶膠:穩(wěn)定劑液與白砂糖干混均勻,再加入70℃水300mL剪切并保溫15分鐘。
3.定容調(diào)香:將奶液與穩(wěn)定劑溶液混合均勻后定容至1000mL,調(diào)香。
4.均質(zhì):將料液升溫到70℃進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為30-35Mpa。
5.灌裝殺菌:均質(zhì)好的料液保持70℃灌裝,灌裝完后裝入高壓殺菌釜?dú)⒕,殺菌溫度?/p>
121℃,時(shí)間為15min。
6.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[關(guān)鍵點(diǎn)注意]
1.生產(chǎn)用水應(yīng)為軟化水。生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。