一、配料
鮮牛奶60%,巧克力%,白砂糖4%,卡拉膠、纖維素鈉(2:1)50克/100千克,水30%。
二、白砂糖的溶解、過(guò)濾
用溫開(kāi)水溶解充分后,再用精濾器過(guò)濾,去除雜質(zhì)。
三、巧克力塊的溶解
用溫開(kāi)水充分溶解巧克力塊、得到均勻一致的巧克力液。
四、鮮奶過(guò)濾
鮮奶經(jīng)驗(yàn)收合格后,經(jīng)過(guò)濾、細(xì)濾、精濾三級(jí)過(guò)濾凈化。
五、高壓均質(zhì)
采用20個(gè)大氣壓均質(zhì),使產(chǎn)品中的成分更加微;。
六、高溫消毒
采用95℃,15~20分鐘消毒方法消毒。
七、冷卻
將高溫消毒的混和液用冰水迅速降溫至4度以下。
八、包裝、入庫(kù)。