北京第一食品廠(chǎng)生產(chǎn)的寶寶樂(lè)系牛奶、雞蛋、莆萄糖、麥芽糖、植物油等原料配制而成。它含有多種人體必需的養(yǎng)素,為了使該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要,特別用賴(lài)氨酸、維生素A、B1、B2、D、進(jìn)行了強(qiáng)化。
賴(lài)氨酸攝取不足,會(huì)引起食欲不振、體重減輕、貧血,以及體內(nèi)各種酶的活性降低等,進(jìn)而引起其它生理機(jī)能性疾。蛔銐虻馁(lài)氨賴(lài)可提高鈣的吸收水平,加快骨架的生長(zhǎng)。因此,賴(lài)氨賴(lài)對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童,具有重要意義。
植物油的加入,是為了增加不飽和脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:嬰幼兒脂肪的攝入量,對(duì)質(zhì)的要求比量的要求更高。在哺喂嬰幼兒時(shí),應(yīng)以植物性脂肪為宜,因?yàn)橹参镏局兴牟伙柡椭舅,是嬰幼兒神?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必須的物質(zhì)。如果不飽和脂肪酸供給不足,會(huì)影響鈣的吸收,并可造成成年后血脂與血中膽固醇的不正常,導(dǎo)致心血管疾病。必需脂肪酸的另一生理功能是作為前列腺的原料。實(shí)際上所有組織都能產(chǎn)生前列腺素。前列腺素是強(qiáng)化血管作用劑和平滑肌興奮劑,可視為一種“組織激素”。
制作方法
1.溶糖:在溶糖鍋內(nèi)放入砂糖重量的30%飲用水,加熱至70℃左右,加入砂糖,攪拌溶解后,再加麥芽糖、葡萄糖、植物油,在繼續(xù)不斷攪拌的條件下,加熱至90~95℃,保溫10分鐘。然后降至70℃左右,加入食用小蘇打調(diào)整酸度(小蘇打先用冷開(kāi)水稀釋成乳濁液)。
在溶糖工序中,需要注意的是糖漿溫度控制在90~95℃,溫度不宜過(guò)高,熬制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。否則,可能要引起糖的焦化,使糖液呈深黃色,發(fā)生苦味,不僅影響產(chǎn)品的色澤,還將有損于產(chǎn)品的風(fēng)味。
2.制漿:把鮮雞蛋攪拌均勻,加入裝有煉乳的鍋里,混合均勻,70~72℃保溫消毒20分秒。然后再加維生素A、B1、B2、D(預(yù)先用少量熱水分別溶解后加入),攪拌均勻。
3.混合:將混合糖漿慢慢加入制漿鍋內(nèi),攪拌混合均勻。
4.乳化均質(zhì):用10~12公斤/厘米2的壓力通過(guò)超聲波乳化器。乳化均質(zhì)一般達(dá)到以下幾個(gè)目的:(1)借助機(jī)械作用,一定程度上改變產(chǎn)品漿液的物理狀態(tài),最大限度地使用漿液組織狀態(tài)質(zhì)地均勻、細(xì)膩。(2)乳化均質(zhì)能使沖調(diào)液的粘度增加,達(dá)到濃稠、均勻、色鮮、分層慢、沉淀少、并將脂肪球加以擊碎,使脂肪球變小,可防止脂肪分離上浮。
5.濃縮脫氣:漿液通過(guò)配料和乳化均質(zhì),混入不少空氣,不利于真空干燥,容易造成溢盤(pán),從而延長(zhǎng)干燥時(shí)間,而且損失物料,影響質(zhì)量(產(chǎn)生焦點(diǎn)),不易操作。為了縮短干燥時(shí)間,在真空脫氣的同時(shí)進(jìn)行濃縮使固形物含量達(dá)到82~84%。整個(gè)脫氣過(guò)程真空度控制在650~720毫米汞柱,蒸汽壓力控制在0.5~1.0公斤/厘米2,壓力不宜過(guò)高,否則容易在鍋壁結(jié)鍋巴,影響質(zhì)量。
6.真空干燥:初期真空度為600~700毫米汞/柱,蒸汽壓力為3公斤/厘米2,不超過(guò)20分鐘;中期蒸汽壓力在2公斤/厘米2以上;后期逐步降至1公斤/厘米2以下,真空度為740毫米汞柱左右。整個(gè)干燥時(shí)間一般約需2小時(shí)。
本工序焙烘操作原則是力求物料的水分蒸發(fā)越快越快,而物料的溫度越低越好,色澤、比容(松實(shí)度)要恰到好處,要求焙烘時(shí)做到“高真空、低壓力”。
7.粉碎與制品貯存:一般都采用籃式離心粉碎機(jī)軋粒。將烘干的產(chǎn)品,放于篩網(wǎng)直徑φ2~3毫米的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎,然后將賴(lài)氨酸磨細(xì)成粉狀同成品混合均勻。(賴(lài)氨酸的添加也可以添加在混合糖漿和制漿料混合均勻后的漿料中,加入賴(lài)安酸時(shí)先用溫水50~60℃溶解后加入,混合均勻)。粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速一般以100轉(zhuǎn)/分較好。轉(zhuǎn)速不宜過(guò)快。粉碎后的成品應(yīng)貯存于防潮的料箱中,待檢驗(yàn)和包裝。
8.包裝:包裝分高型聽(tīng)裝、塑料瓶裝,袋裝,重量有500克、454克等。
包裝應(yīng)在裝有空調(diào)的房間內(nèi)進(jìn)行。夏季,溫度28℃,相對(duì)溫度45%以下;冬季,溫度18℃,相對(duì)濕度45%以下。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 該產(chǎn)品是一種淺黃色的松實(shí)度較好的粉末狀固體,滋味和氣味良好,濃稠的奶味和蛋味,濃郁的麥芽清香味,以及一般誘人的植物油氣味;甜度適中,酸度正常;在口感上,味覺(jué)潤(rùn)厚,膩滑,色鮮,有豐實(shí)感。
賴(lài)氨酸攝取不足,會(huì)引起食欲不振、體重減輕、貧血,以及體內(nèi)各種酶的活性降低等,進(jìn)而引起其它生理機(jī)能性疾。蛔銐虻馁(lài)氨賴(lài)可提高鈣的吸收水平,加快骨架的生長(zhǎng)。因此,賴(lài)氨賴(lài)對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童,具有重要意義。
植物油的加入,是為了增加不飽和脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:嬰幼兒脂肪的攝入量,對(duì)質(zhì)的要求比量的要求更高。在哺喂嬰幼兒時(shí),應(yīng)以植物性脂肪為宜,因?yàn)橹参镏局兴牟伙柡椭舅,是嬰幼兒神?jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必須的物質(zhì)。如果不飽和脂肪酸供給不足,會(huì)影響鈣的吸收,并可造成成年后血脂與血中膽固醇的不正常,導(dǎo)致心血管疾病。必需脂肪酸的另一生理功能是作為前列腺的原料。實(shí)際上所有組織都能產(chǎn)生前列腺素。前列腺素是強(qiáng)化血管作用劑和平滑肌興奮劑,可視為一種“組織激素”。
制作方法
1.溶糖:在溶糖鍋內(nèi)放入砂糖重量的30%飲用水,加熱至70℃左右,加入砂糖,攪拌溶解后,再加麥芽糖、葡萄糖、植物油,在繼續(xù)不斷攪拌的條件下,加熱至90~95℃,保溫10分鐘。然后降至70℃左右,加入食用小蘇打調(diào)整酸度(小蘇打先用冷開(kāi)水稀釋成乳濁液)。
在溶糖工序中,需要注意的是糖漿溫度控制在90~95℃,溫度不宜過(guò)高,熬制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。否則,可能要引起糖的焦化,使糖液呈深黃色,發(fā)生苦味,不僅影響產(chǎn)品的色澤,還將有損于產(chǎn)品的風(fēng)味。
2.制漿:把鮮雞蛋攪拌均勻,加入裝有煉乳的鍋里,混合均勻,70~72℃保溫消毒20分秒。然后再加維生素A、B1、B2、D(預(yù)先用少量熱水分別溶解后加入),攪拌均勻。
3.混合:將混合糖漿慢慢加入制漿鍋內(nèi),攪拌混合均勻。
4.乳化均質(zhì):用10~12公斤/厘米2的壓力通過(guò)超聲波乳化器。乳化均質(zhì)一般達(dá)到以下幾個(gè)目的:(1)借助機(jī)械作用,一定程度上改變產(chǎn)品漿液的物理狀態(tài),最大限度地使用漿液組織狀態(tài)質(zhì)地均勻、細(xì)膩。(2)乳化均質(zhì)能使沖調(diào)液的粘度增加,達(dá)到濃稠、均勻、色鮮、分層慢、沉淀少、并將脂肪球加以擊碎,使脂肪球變小,可防止脂肪分離上浮。
5.濃縮脫氣:漿液通過(guò)配料和乳化均質(zhì),混入不少空氣,不利于真空干燥,容易造成溢盤(pán),從而延長(zhǎng)干燥時(shí)間,而且損失物料,影響質(zhì)量(產(chǎn)生焦點(diǎn)),不易操作。為了縮短干燥時(shí)間,在真空脫氣的同時(shí)進(jìn)行濃縮使固形物含量達(dá)到82~84%。整個(gè)脫氣過(guò)程真空度控制在650~720毫米汞柱,蒸汽壓力控制在0.5~1.0公斤/厘米2,壓力不宜過(guò)高,否則容易在鍋壁結(jié)鍋巴,影響質(zhì)量。
6.真空干燥:初期真空度為600~700毫米汞/柱,蒸汽壓力為3公斤/厘米2,不超過(guò)20分鐘;中期蒸汽壓力在2公斤/厘米2以上;后期逐步降至1公斤/厘米2以下,真空度為740毫米汞柱左右。整個(gè)干燥時(shí)間一般約需2小時(shí)。
本工序焙烘操作原則是力求物料的水分蒸發(fā)越快越快,而物料的溫度越低越好,色澤、比容(松實(shí)度)要恰到好處,要求焙烘時(shí)做到“高真空、低壓力”。
7.粉碎與制品貯存:一般都采用籃式離心粉碎機(jī)軋粒。將烘干的產(chǎn)品,放于篩網(wǎng)直徑φ2~3毫米的粉碎機(jī)內(nèi)粉碎,然后將賴(lài)氨酸磨細(xì)成粉狀同成品混合均勻。(賴(lài)氨酸的添加也可以添加在混合糖漿和制漿料混合均勻后的漿料中,加入賴(lài)安酸時(shí)先用溫水50~60℃溶解后加入,混合均勻)。粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速一般以100轉(zhuǎn)/分較好。轉(zhuǎn)速不宜過(guò)快。粉碎后的成品應(yīng)貯存于防潮的料箱中,待檢驗(yàn)和包裝。
8.包裝:包裝分高型聽(tīng)裝、塑料瓶裝,袋裝,重量有500克、454克等。
包裝應(yīng)在裝有空調(diào)的房間內(nèi)進(jìn)行。夏季,溫度28℃,相對(duì)溫度45%以下;冬季,溫度18℃,相對(duì)濕度45%以下。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 該產(chǎn)品是一種淺黃色的松實(shí)度較好的粉末狀固體,滋味和氣味良好,濃稠的奶味和蛋味,濃郁的麥芽清香味,以及一般誘人的植物油氣味;甜度適中,酸度正常;在口感上,味覺(jué)潤(rùn)厚,膩滑,色鮮,有豐實(shí)感。