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杜婆鴨

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-26
核心提示:原料:選用一般3斤左右的華英鴨即可。 制作: 1、 用一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開,燒開后稱上半斤專用熬料粉邊上連攪,下完以后燒開15分鐘放置一加冷卻。 2、 取鴨子10只,從臂股剪開一個(gè)長5厘米的口子,取出內(nèi)臟,清洗干凈,濾干水份。 3、 稱出5斤熬好的冷卻的料水

    原料:選用一般3斤左右的華英鴨即可。

    制作:

    1、 用一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開,燒開后稱上半斤專用熬料粉邊上連攪,下完以后燒開15分鐘放置一加冷卻。

    2、 取鴨子10只,從臂股剪開一個(gè)長5厘米的口子,取出內(nèi)臟,清洗干凈,濾干水份。

    3、 稱出5斤熬好的冷卻的料水,加入100克鹽、150克味精,攪拌均勻,用50毫升的獸用注射器分別注入10只鴨子體內(nèi),分別為胸部4針、2腿各2針,翅膀根部各1針。

    4、 將剩余的料水用大桶倒出,加入150克鹽、200克味精、200克糖把注射好的鴨放入桶內(nèi)腌制60分鐘左右。

    5、 用一個(gè)鋁裝上15斤水,加半斤麥芽糖或三兩蜂蜜燒開,燒開以后取腌制好濾干水了鴨子,放入燒開的鍋里熱燙20秒左右取出。

    炸制:將炸鍋溫度升到170°,放入半斤香蔥炸至枯黃取出,再在油里放入3-5克鮮雞粉的幾滴鮮雞油,然后將熱燙出的鴨子用翅膀夾住鴨頭,沒有翅膀的可在腰間開個(gè)口子將鴨頭塞入。放入170°的色拉油中一鍋炸5只左右,下完好蓋上鍋蓋溫度降至140°炸18-20分鐘,即可出鍋。

 
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