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松花皮蛋粉的配置

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-24  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:1、原料選擇:只需三種原料,各地均有。①生石灰。宜選塊大、體輕、雜質(zhì)少、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化灰的塊灰最佳,自然化灰的熟石灰不能用。②石堿。宜選購氣孔較少、紋理細(xì)密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實的石堿,有條件的還可自己配置。③食鹽。海鹽、巖鹽、井鹽、加碘鹽等均可。
   一、松花皮蛋粉的配置
  1、原料選擇:只需三種原料,各地均有。①生石灰。宜選塊大、體輕、雜質(zhì)少、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化灰的塊灰最佳,自然化灰的熟石灰不能用。②石堿。宜選購氣孔較少、紋理細(xì)密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實的石堿,有條件的還可自己配置。③食鹽。海鹽、巖鹽、井鹽、加碘鹽等均可。
  2、配置方法:根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小,將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量,充分拌勻后,每250克分裝成一小袋,用熱合機(jī)封口即為成品。每小袋可加工制作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封后,可保存2年以上不變質(zhì),即使有吸潮結(jié)塊,也不影響效果。
  二、松花皮蛋加工方法
  消費者買回皮蛋粉后,每小袋只需加清水100克,用筷子調(diào)成糊狀,將新鮮、未散黃、無裂紋的雞鴨蛋夾入碗盆中逐個滾抹一層,以蛋殼不外露為度,然后裝入壇、缸、罐或塑料袋(桶、盆)內(nèi),密封存放10-12天即可成熟。此法加工的皮蛋質(zhì)量特佳,不含鉛、不堿口、無澀味,剝開蛋殼后,蛋體軟而有彈性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黃呈墨綠色,入口綿實,味道鮮美,可保存半年以上不變味。
  生產(chǎn)松花皮蛋粉不需專門廠房和設(shè)備,只需一只小臺秤,有條件的可添置一臺小熱合機(jī),投資成本很少,每小袋綜合成本不足0.25元,批零價至少1.2-2元,且消費者容易接受,市場銷路很廣,收益可觀。
編輯:foodqa

 
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