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肥鴨去膻解膩烹制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-24  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:提起肥鴨,特別是填鴨,很多人都不敢問津。因為若烹制不當,這種鴨子就會肉肥味膻,令人不快,F(xiàn)介紹一種簡單易學的肥鴨去膻解膩烹制法:
    提起肥鴨,特別是填鴨,很多人都不敢問津。因為若烹制不當,這種鴨子就會肉肥味膻,令人不快,F(xiàn)介紹一種簡單易學的肥鴨去膻解膩烹制法:

 

  首先,將活鴨宰殺后,先放在溫水中浸濕,再放入75℃-85℃的熱水中燙毛,將毛褪凈;用刀尖從鴨開口,取出內(nèi)臟,沖洗干凈后將鴨頭、頸、翅膀、腿爪分割下來;再將鴨身剁成4大塊,取下鴨油脂單放一邊。

  然后,將鴨油脂放入熱鍋中煉成油,取出油渣后放進鴨塊炸一下即撈出。當油溫升高后,再下鴨塊復(fù)炸一遍,直至鴨肉表皮為金黃色時即可撈出。鴨塊經(jīng)過油炸后,其本身的油脂一部分已溶入熱油中,油膩大減。

  最后,取凈鍋上火,將炸好的鴨塊、鴨頭、頸、翅、爪放入鍋中,烹黃酒,加水至淹沒鴨塊,再放入蔥、姜、大料、桂皮及適量醬油、白糖、味精,用大火燒開后,改為小火慢燉至鴨肉熟爛即可出鍋裝盤。這時,鍋內(nèi)還留有一些湯汁,可用小火熬至黏稠,再撒上胡椒面調(diào)勻,澆在鴨塊上即可上桌食用。

 用這種方法烹制成的鴨肴,味道濃香,肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 肥鴨 去膻 解膩 烹制
 

 
 
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