小紹興雞粥從創(chuàng)始至今,已有三四十年的歷史。
原料配方 嫩母雞(1只)2千克 上白粳米500克 蔥末25克 姜末25克 精鹽20克 醬油40克味精15克 麻油10克
制作方法
1.將雞活殺放凈血,放入80℃的熱水內(nèi)浸燙,趁熱拔毛,斬腳爪,在雞頸背部開一口,挖出氣管、食道,再在肛門處開一個(gè)口,取出內(nèi)臟,內(nèi)外洗凈;將鹽、醬油、味精調(diào)成汁;將蔥、姜都切成末。
2.鍋內(nèi)放冷水約5千克,用大火燒開,手提雞頭將整雞放入開水內(nèi)反復(fù)浸泡五六次,每浸一次,要把腹腔內(nèi)的水倒完,隨后在鍋內(nèi)稍滲一些冷水,蓋嚴(yán),用小火煮20分鐘(水要保持沸面而不滾),將雞翻個(gè)身繼續(xù)燜煮10分鐘左右,待雞浮上水面即撈起,放入冷開水中浸涼再撈出,瀝干水分,雞身上全面抹遍麻油,這可使色澤格外油光锃亮、不縮不老。
3.將粳米洗凈,倒入鍋內(nèi),加入煮雞的原湯約4千克,先用大火燒開,改小火煮到濃稠起韌性,即成雞粥。
4.食用時(shí),將雞肉切成3厘米長、8毫米寬的條塊裝盤。將雞粥另用碗盛好,連同蘸料一碟一起供食即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 雞肉白嫩味鮮,粥中帶綠,滑韌鮮美,營養(yǎng)豐富,為早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。