原料配方 肫肝50千克 精鹽5千克 硝酸鈉 50克
制作方法 1.選料:雞、鴨、鵝等鮮肫肝。
2.剖開:先剝開胃囊外面的浮油,然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開,沖洗掉囊內食糜,撕下內壁的內金,再用清水沖洗干凈,即為肫子。撕去附在肝臟外面的苦膽,用水將肝臟洗干凈,瀝盡水分。
3.腌制:將鹽、硝酸鈉混合拌勻,逐一擦涂肫肝,然后將其置于腌缸內,逐層平鋪開,腌制6天,隔2天翻一次缸,以便腌勻。
4.整型:晾掛:出缸后,每10只肫或肝用細麻繩串成一串,先置太陽下曬2天,每天用手壓按整形,最后移到通風庫房晾干。待其表面變黑發(fā)亮,板底發(fā)青,質地板結時即為成品。
產品特點 顏色烏黑,形狀扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒、佐餐之佳品。
制作方法 1.選料:雞、鴨、鵝等鮮肫肝。
2.剖開:先剝開胃囊外面的浮油,然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開,沖洗掉囊內食糜,撕下內壁的內金,再用清水沖洗干凈,即為肫子。撕去附在肝臟外面的苦膽,用水將肝臟洗干凈,瀝盡水分。
3.腌制:將鹽、硝酸鈉混合拌勻,逐一擦涂肫肝,然后將其置于腌缸內,逐層平鋪開,腌制6天,隔2天翻一次缸,以便腌勻。
4.整型:晾掛:出缸后,每10只肫或肝用細麻繩串成一串,先置太陽下曬2天,每天用手壓按整形,最后移到通風庫房晾干。待其表面變黑發(fā)亮,板底發(fā)青,質地板結時即為成品。
產品特點 顏色烏黑,形狀扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒、佐餐之佳品。