臘雞片是廣州有名的高檔禽臘制品,多做饋贈禮品用。制品營養(yǎng)豐富,味鮮不膩,食用和攜帶方便。
原料配方 雞片肉50千克 精鹽1.3千克 醬油2.5千克 白糖1.9千克 黃酒0.7千克 硝酸鈉100克
制作方法 1.選料、制片:活雞經(jīng)宰殺修整為干凈雞坯后,將其分左右兩側(cè),帶皮割下雞胸脯肌肉及尾部肌肉。根據(jù)肌肉的部位和大小,分別切成橢圓形或圓形的肉片。
2.腌制:將片料放于混勻的上述配料中,腌制4小時,每小時翻缸一次。
3.烘制:將出缸的片肉平鋪在瀝筐或竹篩上,直接送入約55℃的烘房中烘制16小時,待片肉表面稍干硬并呈金黃色時即為成品。也可在白天置于太陽下曝曬,晚上送入50℃的烘房內(nèi),連續(xù)三天即為成品。
原料配方 雞片肉50千克 精鹽1.3千克 醬油2.5千克 白糖1.9千克 黃酒0.7千克 硝酸鈉100克
制作方法 1.選料、制片:活雞經(jīng)宰殺修整為干凈雞坯后,將其分左右兩側(cè),帶皮割下雞胸脯肌肉及尾部肌肉。根據(jù)肌肉的部位和大小,分別切成橢圓形或圓形的肉片。
2.腌制:將片料放于混勻的上述配料中,腌制4小時,每小時翻缸一次。
3.烘制:將出缸的片肉平鋪在瀝筐或竹篩上,直接送入約55℃的烘房中烘制16小時,待片肉表面稍干硬并呈金黃色時即為成品。也可在白天置于太陽下曝曬,晚上送入50℃的烘房內(nèi),連續(xù)三天即為成品。