常熟醬雞是江蘇常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名食，已有近100年歷史。
    原料配方  雞10只  精鹽1千克  醬油750克  白糖500克  紹酒350克  蔥500克  姜50克  茴香25克  桂皮25克  陳皮25克  丁香5克  砂仁3克
    制作方法  1．選料：選擇健康無病的鮮活肥雞為主要原料，以當(dāng)年雞為佳。
    2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈毛，再開膛，取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。
    3．腌制：取一部分細(xì)鹽，涂抹雞身，入缸中腌制12～24小時(腌制時間依季節(jié)變化，冬長、夏短)。
    4．鹵煮：將腌好的雞取出，入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘起鍋，將各味調(diào)料裝入紗袋，放入煮雞老湯內(nèi)，再繼續(xù)煮雞，先用大火燒15分鐘，再改文火燜約30分鐘左右即可出鍋。   
    產(chǎn)品特點  色澤紅潤，鮮嫩清香。冷、熱食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。