原料配方  雞(重12．5千克)10只, 醬油125克 鹽125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克  姜5克 蔥2段 黃酒0.6千克   .   制作方法  1．宰殺：將活雞宰殺，放血、煺毛后，腹下開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，用水洗凈瀝干。用棍或刀打平雞脯，雙腳折入體腔內(nèi)，頭頸壓于翅下，再用小竹撐開(kāi)膛腔。
    2．鹵煮：把整好形的雞放入鍋內(nèi)煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻動(dòng)2～3次，繼續(xù)煮沸1小時(shí)后取出熏制。
    3．熏烤：用鋸末做燃料生煙，將雞全身翻動(dòng)熏烤5分鐘，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油后即為成品。
    4．保藏：春、秋季在通風(fēng)陰涼處保藏，夏季宜隨制隨銷。切塊涼吃、蒸吃或炒吃均可。