熟蛋糟蛋加工
(1)配方 鴨蛋100枚,紹興酒酒糟10千克,食鹽3千克,醋0.2千克。
(2)加工方法 將酒糟放在缸中,加入食鹽和醋,充分攪拌使混合均勻,以備糟蛋之用。
將鴨蛋挑選后,放在清水中洗凈,后放于鍋里,加入清水,以淹沒蛋為度,將水煮沸,讓蛋煮5分鐘左右,至熟,撈出,放在冷水中冷卻。然后剝?nèi)ネ鈿,保留殼膜,逐一埋入糟里。密封好壇口?jīng)40天就可糟透。
(1)配方 鴨蛋100枚,紹興酒酒糟10千克,食鹽3千克,醋0.2千克。
(2)加工方法 將酒糟放在缸中,加入食鹽和醋,充分攪拌使混合均勻,以備糟蛋之用。
將鴨蛋挑選后,放在清水中洗凈,后放于鍋里,加入清水,以淹沒蛋為度,將水煮沸,讓蛋煮5分鐘左右,至熟,撈出,放在冷水中冷卻。然后剝?nèi)ネ鈿,保留殼膜,逐一埋入糟里。密封好壇口?jīng)40天就可糟透。