0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產(chǎn)2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產(chǎn)出3千克同樣的豆腐，且不影響營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體無(wú)害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。 

    一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。 

    二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時(shí)，夏天泡3~4小時(shí)，以黃豆剝開中間凹處平滿為準(zhǔn)。 

    三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細(xì)磨并加水7.5千克。 

    四、吊漿。磨好的豆?jié){過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。 

    五、燒漿。燒前鍋內(nèi)用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開后加少量涼水。 

    六、點(diǎn)鹵。把燒好的豆?jié){倒入缸內(nèi)，待漿降溫到90℃時(shí)，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)要均勻并輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內(nèi)翻起雪花樣豆腐花時(shí)停止，蓋好蓋，15分鐘后壓豆腐。

    七、壓豆腐。將豆腐攪碎后倒入豆腐箱內(nèi)，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時(shí)間約需15分鐘。然后，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻后即可。