工藝流程 原料處理→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→擦罐及入庫(kù)
制作方法 1.原料處理:原料應(yīng)用剝殼機(jī)剝殼,并除去其它顏色和有蟲(chóng)害的豆子。原料一律為青綠色豆,用鹽水浮選,以剔除不飽滿(mǎn)的豆子。入選的豆子用夾層鍋在100℃溫度下預(yù)煮3~5分鐘。預(yù)煮后迅速冷卻,并將豆子漂洗干凈。
2.裝罐:500克玻璃罐,裝青豆260~290克,湯汁(2.3%的沸鹽水,趁熱裝罐)240~290克。
3.排氣及密封:排氣密封:罐內(nèi)中心溫度應(yīng)在70℃以上。抽氣密封:抽氣真空度為300毫米汞柱。
4.殺菌及冷卻:在120℃下殺菌35分鐘,升降溫各用10分鐘。殺菌后罐頭用冷水冷卻。
5.擦罐、保溫、檢查:冷卻好后要逐罐擦去瓶外水氣,然后送保溫庫(kù),在20℃下保存7天,或在25℃下保溫5天。
檢查:進(jìn)行檢查時(shí),底蓋音堅(jiān)實(shí)為好,濁啞者為次,剔出漏氣封口不嚴(yán)、松動(dòng)、鼓蓋、破裂瓶。
7:貼標(biāo)、裝箱:合格品用布擦凈,貼上商標(biāo),裝箱出廠。
制作方法 1.原料處理:原料應(yīng)用剝殼機(jī)剝殼,并除去其它顏色和有蟲(chóng)害的豆子。原料一律為青綠色豆,用鹽水浮選,以剔除不飽滿(mǎn)的豆子。入選的豆子用夾層鍋在100℃溫度下預(yù)煮3~5分鐘。預(yù)煮后迅速冷卻,并將豆子漂洗干凈。
2.裝罐:500克玻璃罐,裝青豆260~290克,湯汁(2.3%的沸鹽水,趁熱裝罐)240~290克。
3.排氣及密封:排氣密封:罐內(nèi)中心溫度應(yīng)在70℃以上。抽氣密封:抽氣真空度為300毫米汞柱。
4.殺菌及冷卻:在120℃下殺菌35分鐘,升降溫各用10分鐘。殺菌后罐頭用冷水冷卻。
5.擦罐、保溫、檢查:冷卻好后要逐罐擦去瓶外水氣,然后送保溫庫(kù),在20℃下保存7天,或在25℃下保溫5天。
檢查:進(jìn)行檢查時(shí),底蓋音堅(jiān)實(shí)為好,濁啞者為次,剔出漏氣封口不嚴(yán)、松動(dòng)、鼓蓋、破裂瓶。
7:貼標(biāo)、裝箱:合格品用布擦凈,貼上商標(biāo),裝箱出廠。