麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營養(yǎng)豐富,口味獨(dú)特,有很好的市場,且生產(chǎn)設(shè)備簡單,原料易得,投資很少,容易上馬,F(xiàn)將其加工方法介紹如下:
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的,可先選上好的紅干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據(jù)實(shí)際情況,可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種樣式:
1、可將豆腐皮剪成小塊,待制成成品后分裝成若干小包;
2、剪成長條片,大約10厘米×20厘米;
3、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長條,然后像卷海帶皮似的從一頭卷起,卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒,用牙簽從斷口處扦進(jìn)去,扦到底,牙簽的兩頭露一點(diǎn)在外面,沿?cái)嗫谔幟扛?厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷,這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙,然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí),即可撈出瀝干。
油炸鍋里入油燒沸后,將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi),炸至豆腐皮上浮,成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。
調(diào)味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入適量的冷開水調(diào)勻,均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上,然后再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,即成產(chǎn)品。
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的,可先選上好的紅干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據(jù)實(shí)際情況,可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種樣式:
1、可將豆腐皮剪成小塊,待制成成品后分裝成若干小包;
2、剪成長條片,大約10厘米×20厘米;
3、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長條,然后像卷海帶皮似的從一頭卷起,卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒,用牙簽從斷口處扦進(jìn)去,扦到底,牙簽的兩頭露一點(diǎn)在外面,沿?cái)嗫谔幟扛?厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷,這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙,然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí),即可撈出瀝干。
油炸鍋里入油燒沸后,將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi),炸至豆腐皮上浮,成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。
調(diào)味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入適量的冷開水調(diào)勻,均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上,然后再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,即成產(chǎn)品。