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豆腐皮的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
   豆腐皮,是人們喜食的一種豆制品。加工方便,銷路好,經(jīng)濟(jì)效益高。一般每50公斤黃豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:
  l.凈料
  將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆,揀去砂、土等雜質(zhì),并用水淘洗干凈。
  2.破碎
  將篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機(jī)粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。
  3.浸泡
  將經(jīng)破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進(jìn)25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
  4.磨漿
  將浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機(jī)磨細(xì),邊磨邊加水。加水的數(shù)量,為黃豆數(shù)量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太細(xì),以用手指能捻成小顆粒為宜。
  5.濾漿
  加水磨細(xì)的黃豆?jié){通過分離機(jī)分開豆渣和豆?jié){,分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80-90目。
  6.煮漿
  將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足,上氣要快。
  7.取皮
  將煮熟的豆?jié){,倒人平底鍋內(nèi)。平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15厘米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘。豆?jié){表面開始結(jié)皮,待皮出現(xiàn)小皺紋時,即可將皮取出。
  如此反復(fù),依次將平底鍋每個小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完,一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次。
  8.烘干
  將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管,另一端裝風(fēng)扇,使冷空氣通過暖氣管變成熱風(fēng),再由排風(fēng)筒出來,迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后,即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮,切忌在室外晾曬,以免發(fā)脆易碎。
 
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