這道菜需要的主料很簡(jiǎn)單,就是豆腐。配料有:油菜、雞蛋清、咸蛋黃、香菇、調(diào)料有:蠔油、鹽、雞精、蔥姜水。具體做法是這樣的:首先把豆腐壓碎,然后加入鹽、雞精,把豆腐攪成泥狀,再加入雞蛋清、蔥姜水、蠔油、淀粉、攪拌均勻,調(diào)成豆腐餡。接下來(lái)把兩個(gè)咸蛋黃切開(kāi)。再把油菜從根部切開(kāi)分成兩半,這樣油菜在過(guò)水的時(shí)候就容易熟。隨后把香菇切成細(xì)絲。
首先,在水中加一些鹽和油,這樣煮過(guò)的油菜,顏色會(huì)更綠、營(yíng)養(yǎng)也更豐富。這里要注意的是,油菜在過(guò)水時(shí),一定要等水開(kāi)的時(shí)候下。等到水再次燒開(kāi)的時(shí)候就把油菜撈出來(lái),不然就煮過(guò)頭了,煮好的油菜要及時(shí)的用涼水澆一下,防止油菜變黃。
接下來(lái),我們?cè)侔讯垢W放入涂了油的小勺中,您可以用家里的那種小瓷勺就行,然后把香菇絲撒在豆腐上面。把小勺放在一個(gè)盤子里。等水燒開(kāi)后,就可以上蒸鍋中蒸熟。蒸的時(shí)間大約需要七分鐘。這段時(shí)間,我們可以把剛才處理好的油菜擺出造型。把切開(kāi)的咸蛋黃放在盤子的中間做點(diǎn)綴。七分鐘后,我們把蒸好豆腐小心的取出,一個(gè)個(gè)的擺放在盤子里,拼出花案。最后我們還需要白汁,白汁是澆在豆腐上的一層調(diào)味汁,目地是使豆腐吃起來(lái)更加有味道。下面我們就來(lái)做白汁,在鍋中放適量的水,加入糖、鹽、雞精,水燒開(kāi)后用少量的濕淀粉勾一下芡,然后放一些色拉油,這白汁就做好了。加色拉油是為了是白汁更加的白亮。把調(diào)好的汁均勻的澆在豆腐上,鳳眼豆腐就做好了。這道鳳眼豆腐非常適合中老年人使用,對(duì)貧血有很好的輔助治療作用。
這豆腐的確是一種健康的食品,您有沒(méi)有想過(guò)給豆腐也找個(gè)伴呢?蛋白質(zhì)對(duì)我們身體的健康很有好處,但是我們吃下去的食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的高低,是取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量和相互的比例來(lái)決定的。如果說(shuō)蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全,數(shù)量多,相互間的比例適當(dāng),那么這種食物蛋白質(zhì)的價(jià)值就高,也就是說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。要不然的話,即便你蛋白質(zhì)再高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高不了。
豆腐的蛋白質(zhì)含量雖然高,但是因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)中一種人體必需的氨基酸叫做蛋氨酸的含量偏低點(diǎn)了,所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就被大打折扣啊,怎么辦呢?只要你把豆腐,和其它動(dòng)植物食品一起吃就可以了。比如啊在豆腐中加各種的肉末,或者用雞蛋裹著豆腐油煎,就能充分利用其中的豐富的蛋白質(zhì)了,提高他的營(yíng)養(yǎng)。
另外豆腐雖然說(shuō)他是里面有很多的鈣質(zhì),但如果你只是單單的吃豆腐,我們身體對(duì)鈣的吸收低的很。如果配合吃些維生素d高的食物,那借助維生素d的作用,我們身體對(duì)鈣的吸收率就可以提高20多倍。比如魚(yú)頭燒豆腐,不但是味道鮮美啊,而且搭配得非?茖W(xué)。因?yàn)轸~(yú)頭里的維生素d就是可以提高對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收率啊。
含碘高的海產(chǎn)品和豆腐一起吃也很好。因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的東西,可能會(huì)讓我們身體里的碘的排出去,老是單獨(dú)吃豆腐,容易碘缺乏。所以啊,做豆腐的時(shí)候不如加些海帶啊,那啊,就是兩全其美、珠聯(lián)璧合了。