大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，被制成豆?jié){、豆腐、豆干等幾十種豆制品。幾千年來，豆制品生產(chǎn)工藝不斷進(jìn)步，也由原來的手工碾磨到現(xiàn)在的機(jī)械化制作，不僅生產(chǎn)效率大大提高，豆制品的種類也更加豐富，食品安全更有保障。不過豆制品作為傳統(tǒng)食品，小作坊式的生產(chǎn)在我國仍占主流，這也埋下了一定的食品安全隱患。

    【新聞直擊】寧鄉(xiāng)9家豆制品黑作坊被依法取締

    近日，寧鄉(xiāng)縣食安辦聯(lián)合工商、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)部門，對(duì)歷經(jīng)鋪鄉(xiāng)和白馬橋鄉(xiāng)范圍內(nèi)的9家不規(guī)范豆制品加工點(diǎn)開展專項(xiàng)取締行動(dòng)。

    走進(jìn)加工廠房，能聞到空氣中有一股非常難聞的酸臭味，地面污水橫流，整個(gè)加工點(diǎn)存在極大的衛(wèi)生安全隱患。經(jīng)查該加工點(diǎn)屬于無照經(jīng)營，執(zhí)法人員當(dāng)即要求該加工點(diǎn)立即停止生產(chǎn)。隨后執(zhí)法人員沒收了生產(chǎn)加工的相關(guān)設(shè)配，對(duì)加工點(diǎn)進(jìn)行了取締，現(xiàn)場收繳56塊模具、3臺(tái)磨漿機(jī)。

    【新聞延伸】警惕問題豆制品中吊白塊

    豆制品是大家生活中較常食用的食品，取締豆制品黑作坊是保障消費(fèi)者食品安全的有效途徑。黑作坊所帶來的豆制品菌落超標(biāo)、添加劑過量使用，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，廢棄物污染周邊環(huán)境等問題不容忽視。除了這些，豆制品生產(chǎn)中還有一個(gè)十分重要的點(diǎn)鹵程序也不容忽視。

    豆腐生產(chǎn)工藝中點(diǎn)鹵分為鹽鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種，鹽鹵色澤偏黃。目前，豆制品生產(chǎn)加工工藝中存在的安全問題有：添加“吊白塊”用作增白劑；添加苯甲酸等防腐劑；細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群超標(biāo)。

    在豆制品中添加“吊白塊”，可使其色澤變白并增強(qiáng)韌性。豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等食物容易檢出吊白塊。據(jù)悉，在豆制品加工過程中添加吊白塊，最主要的是一方面利用其分解過程中產(chǎn)生的甲醛增加豆制品的彈性；另一方面其分解過程中會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，起到漂白作用，保持豆制品表面美觀。

    但是，吊白塊是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會(huì)中毒致死，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。吊白塊主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料助劑，日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等。

    醫(yī)學(xué)專家指出，吊白塊不得作食品漂白添加劑用，嚴(yán)禁入口，人食用含“吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。

    【市場分析】豆制品機(jī)械化、規(guī)范化趨勢明顯

    除了上文中所提到了豆制品黑作坊加工所帶來的安全隱患外，一些地區(qū)也關(guān)注到了豆制品包裝的問題。據(jù)了解，湖北市食品藥品監(jiān)督管理局在一次食品抽檢中，三成豆制品不合格，主要原因是散著賣。于是，全市12家豆制品獲證生產(chǎn)企業(yè)承諾，7月1日起，豆制品全部實(shí)行預(yù)包裝。對(duì)于我們一般消費(fèi)者而言，在菜市場稱散裝的豆腐在尋常不過了，不過隨著大家對(duì)食品安全問題的關(guān)注，這樣的現(xiàn)象將會(huì)逐漸消失。更為安全的豆制品機(jī)械化、規(guī)范化生產(chǎn)趨勢明顯。

    據(jù)悉，豆制品機(jī)械一般包括豆?jié){機(jī)、磨漿機(jī)、豆干機(jī)、豆腐機(jī)、豆制品包裝機(jī)等。隨著人工勞動(dòng)成本及食品安全生產(chǎn)需求，豆制品機(jī)械設(shè)備的地位日漸重要。與此同時(shí)，作為豆制品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)，不能固步自封，要不斷創(chuàng)新，投入更多的資金在新產(chǎn)品的研發(fā)上，不斷提高產(chǎn)品性能，推動(dòng)豆制品生產(chǎn)機(jī)械化、規(guī)范化發(fā)展。

    【編輯延伸】消費(fèi)者選購豆制品有訣竅

    由于一些生產(chǎn)小作坊加工地點(diǎn)隱蔽，生產(chǎn)條件簡陋，周圍衛(wèi)生環(huán)境不合格，在生產(chǎn)過程中無有效的清洗消毒措施，菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)無法得到保障。并且，也不能完全保證這些小作坊沒有使用吊白塊作為添加劑。

    因此，在政府對(duì)豆制品質(zhì)量監(jiān)管的同時(shí)，專家建議消費(fèi)者自己也應(yīng)有正確選購豆制品的基本原則。

    1、選購豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超級(jí)市場。要選購具有防污染包裝的豆制品，盡可能不選購散裝豆制品；選購時(shí)要查看包裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，及生產(chǎn)日期，并留意是否真空抽得徹底的完整包裝；要注意觀察豆制品的色澤，正常的豆制品應(yīng)為乳白色或略帶淡黃色，不購買過白、過亮的產(chǎn)品；要少量購買，及時(shí)食用，最好放在冰箱里保存，如發(fā)現(xiàn)豆制品表面發(fā)粘時(shí)，不要食用。